中种牛奶卷

作者： 璨宝妈妈

软到没朋友

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 30克
• 黄油 45克

中种牛奶卷的做法步骤

步骤 1

做中种面团：将高粉210克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶130克放入主锅，30秒速度3-6混合，再揉面2分钟，放入大碗中盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵17个小时以上，发到2-3倍大

步骤 2

发好的面团取出，无需回温

步骤 3

将盐4克、鸡蛋1个+牛奶（共80克）、高粉90克、奶粉10克、酵母1克、细砂糖45克、剪成小块的中种面团放入主锅，30秒/速度3-6混合，再揉面2分钟

步骤 4

加入室温软化的黄油45克，再揉面4分钟

步骤 5

取出面团放入大碗中，室温醒发30-60分钟

步骤 6

取出排气，分成10等份，再盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 7

整形看视频

步骤 8

看视频

步骤 9

10个全部整形好放在28*28的方盘里

步骤 10

温暖的地方进行二次发酵

步骤 11

撒粉割包，烤箱预热180度

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，165度烤18分钟

步骤 13

出炉放烤架上冷却

菜谱创建时间：2020-04-22 22:52:51