水晶鸡（隔水蒸鸡）

作者： Sophia_小厨

在广州，越是好鸡，越简单的整法越好吃😍 今天给大家分享一道超级简单却又无比好吃的隔水蒸鸡😋

用料

• 粟米鸡（今天买的4.3斤） 1整只
• 姜 10片
• 葱 2根
• 胡椒粒 10克
• 蘸鸡酱料：
• 姜 30片
• 干葱头1小个（可新鲜小葱，因我的用完了，所以用干葱头）
• 香菜 1根
• 热油 10克
• 盐 6-8克

水晶鸡（隔水蒸鸡）的做法步骤

步骤 1

把洗干净的鸡抹干水放风扇下尽量吹干身

步骤 2

然后把4-6片姜片及葱捆及胡椒粒放入鸡肚内

步骤 3

放足够的水，把鸡用盘盛好放水上隔水蒸30分钟，鸡肝、胗、心放在一起蒸

步骤 4

30分钟后开锅盖，用牙签戳鸡腿上肉多的地方，流出来的鸡汁没有血水就代表鸡已蒸熟了

步骤 5

把蒸好的鸡整盘拿出锅

步骤 6

把鸡沥干汤汁滩凉（我赶时间上班直接用风扇大风吹30分钟）

步骤 7

然后蒸鸡盘里这个看起来油油的（确实是很油的🤣）汤是整个隔水蒸鸡的精华，千万千万千万别倒掉啊。。。

步骤 8

把油和浮沫撇掉就是贼甜贼香原汁原味的鸡汤了

步骤 9

然后把鸡斩件摆好盘（由于我这个是带回公司两人份的午晚餐，所以鸡腿鸡翅就一整只没剁小块，并且只是用饭盒装，大家在家里享用，可以用个靓点的盘子盛）

步骤 10

整只鸡没放盐、酱油蚝油等等之类的调味料，所以整了一个姜葱香菜酱（把姜葱头香菜切碎加盐搅拌均匀，然后淋热油再觉拌均匀，贼香贼好吃，也能带出鸡味，更好吃，是这鸡的灵魂伴侣）开吃吧，细细品~肉质鲜嫩并且很清甜，正点，谁知谁爱上

水晶鸡（隔水蒸鸡）的小贴士

1、一定要现杀的好鸡，绝对拒绝冰鲜鸡，广州人特别喜欢吃原汁原味的白切鸡、隔水蒸鸡就是因为现杀的靓鸡特别清香清甜，我一直以来吃的鸡都是档主介绍的玉米鸡，说是吃玉米大的鸡，确实好吃 2、蒸好鸡以后，盘里的鸡汤（步骤7）一定绝对万万不要倒掉，按步骤8处理，相信我，你会爱上这口原汁原味鸡汤的

菜谱创建时间：2020-04-22 22:19:54