QQ弹弹糯米蛋糕

作者： vIking

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 糖（用的代糖） 45克
• 水磨糯米粉 50克
• 低粉 30克
• 柠檬汁 2滴
• 纸杯 12个

QQ弹弹糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

用料如图

步骤 2

牛奶热到65℃左右加入10g左右糖

步骤 3

糖的总量是45，我分10g进蛋黄糊，35g进蛋白。用的爱乐甜的代糖（赤藓糖醇），和白砂糖1:1甜度。

步骤 4

直接加60g玉米油。

步骤 5

粉类过筛，用蛋抽画1字混合均匀

步骤 6

分次加入蛋黄，继续画1字混合均匀，用保鲜膜封起来待用，防止风干

步骤 7

烤箱预热140℃。蛋清滴去几滴柠檬汁

步骤 8

分三次加糖打到接近硬性发泡，具体状态如图

步骤 9

分一勺进蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

再将蛋黄糊倒会蛋白霜，上下翻拌均匀

步骤 11

混合后的状态

步骤 12

倒入纸杯，这个量做12个一炉

步骤 13

140℃入炉，美的的烤箱温度偏高，入炉后调整到了130℃。45分钟。

步骤 14

130℃长高上色。

步骤 15

出炉晾凉~

QQ弹弹糯米蛋糕的小贴士

有小伙伴用130℃烤说不够熟。因为我的烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱的脾气调整一下，大概和戚风温度差不多…略低5℃这样~~~

菜谱创建时间：2020-04-22 21:53:21