古早味蛋糕

作者： xulinger75

之前做了一次6蛋配方的，细腻松软，比戚风蛋糕更胜一筹。好吃，是真好吃，美中不足的是蛋糕不够厚，没有一碰晃几晃的那种感觉。 这回试试8蛋配方的。 模具：21.8×21.8×8厘米

用料

• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 95克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 80克
• 纯牛奶 90克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 2克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材称重，蛋清和蛋黄分离，备用。

步骤 2

将玉米油加热到75-85度。

步骤 3

加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

步骤 4

加入牛奶。

步骤 5

搅拌后因冷却会变得浓稠。

步骤 6

加入分离好的蛋黄。

步骤 7

搅拌均匀成面糊。

步骤 8

蛋清加盐打发，有纹路时加第一次糖和玉米淀粉，继续打发，分3次全部加入。加柠檬汁或白醋几滴，可以去蛋腥味儿。打发至差不多接近硬性发泡的中性打发就可以了。

步骤 9

把1/3的打发蛋清放到面糊里，上下翻搅均匀。注意不要画圈，容易消泡。

步骤 10

搅匀的面糊倒入剩余的打发蛋清中。

步骤 11

再次上下翻搅拌匀，注意搅拌时不要画圈。

步骤 12

烤箱上下火140度，托盘放在中下层，倒入开水，提前预热10分钟。

步骤 13

在模具中铺好油纸备用。

步骤 14

将和好的面糊倒入模具，表面用硅胶铲抹平。两次端起模具在10厘米高处自由落体，震出气泡。

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火140度烤70分钟。

步骤 16

不同烤箱温度有差异，最后几分钟留意观察上色。

步骤 17

趁热提起油纸的边缘，将蛋糕从烤盘中取出，然后揭开四周油纸，使热气散发出来，静置直到蛋糕冷却。

步骤 18

冷却后的蛋糕就可以切开了。

步骤 19

蛋糕切成小块后，可以放密封盒冷藏保存。蛋糕不宜久放，3天之内吃完最佳。

菜谱创建时间：2020-04-22 21:43:39