黑麦粉天然酵母

作者： yifobeeq

按照德州农民《至爱面包》里天然酵母的培养方法，用的是野三坡黑麦粉，酵母培养成功，看来野三坡家的黑麦粉还是不错的ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

用料

• 黑麦粉（野三坡） 克
• 水 克

黑麦粉天然酵母的做法步骤

步骤 1

野三坡黑麦粉 30g、常温自来水 42g混合均匀，放入宜家玻璃密封瓶，室温（20℃以上）静置24小时。 静置12小时后（上图），有少量气泡产生，有上清液，瓶内壁半边有凝结水附着。 第一天膨胀幅度不大，静置24小时后进行第二步。

步骤 2

加入野三坡黑麦粉30g，常温自来水28g，搅拌均匀，室温静置24小时。需24小时内膨胀达到1.5倍。 静置期间膨胀至1.5倍，膨胀至最高后回落，瓶壁上有印记，可以看出膨胀的位置。 静置24小时后（上图），酵种表面有气泡，出现少量上清液。

步骤 3

野三坡黑麦粉30g、常温自来水28g，与一半酵种（约65g，另一半丢弃）混合均匀，室温静置24h。需24小时内膨胀达到2倍。 静置24小时后，酵种膨胀至1.5倍，周围一圈上清液增多，表面气泡增多，未到2倍大小，继续静置24小时。 继续静置20小时后，酵种已回落，看瓶壁印记一侧长高至2倍高，酵种表面干、发皱、不光滑，有很多气泡、上清液消失，有酒味。

步骤 4

野三坡黑麦粉30g、常温自来水28g，与上一步酵种一半（65g）混合均匀，放入干净容器。需24小时内膨胀达到2倍。 静置13小时后，酵种膨胀至2倍多，已有回落，表面干、发皱、不光滑，有很多气泡。

步骤 5

上一步酵种50g、野三坡黑麦粉113g、常温自来水113g混合均匀，室温静置6小时。需24小时内膨胀达到2倍。 静置五小时后，酵种膨胀至1.5倍。静置七小时后，酵种膨胀至1.8倍大。 静置10小时后，膨胀超过2倍，培养酵母成功，可以开始正常喂养酵母了。

步骤 6

养了八个月的酵母，依旧活力满满，冰箱冷藏保存，每两个星期取出，室温每12小时喂养一次，连续喂三次就可以继续放冰箱冷藏保存了。

菜谱创建时间：2020-04-22 20:49:24