做碗豆腐脑，咸甜自己搞

作者： 田女士红烧牛肉面

在我人生的前十几年 人生观是十分坚定的 西红柿炒鸡蛋是咸的 粽子、元宵、月饼是甜的 豆腐脑是咸的 豆浆是甜的 这些从来没有质疑过的事情 在后来的人生中不断被打破 同时也逐渐打开了我的视野 原来不可想像的食物 试一下 总能得到意外的惊喜

用料

• #豆腐脑
• 豆浆 1200ML
• 葡萄糖酸内酯 3克
• #甜
• 白糖/红糖/糖浆/蜜红豆等
• #咸
• 猪肉丝
• 木耳
• 香菇
• 鸡蛋
• 水淀粉
• 生抽
• 蚝油
• 香醋
• 香菜

做碗豆腐脑，咸甜自己搞的做法步骤

步骤 1

3克内脂加大约10ml的水进行溶解

步骤 2

搅拌到液体中看不到内脂颗粒的程度即可 用葡萄糖酸内酯来做豆腐脑的原理是：当葡萄糖酸内酯遇水后分解成葡萄糖酸，葡萄糖酸与豆浆中的蛋白质发生酸凝固反应。由于内脂分解过程比较慢，使得酸凝固反应均匀一致，最终的豆腐脑会比较细腻

步骤 3

豆浆加热到85度左右，豆浆加热过程要不断搅拌否则很容易糊锅底 温度不需要非常精确，在75-90度的温度范围内应该都可以 如果家里没有食品温度计，上面的温度范围豆浆的状态是锅内边缘已经开始微微冒泡，但是还没有煮开

步骤 4

豆浆达到温度后，加入已经溶解好的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀

步骤 5

这时候可以等待豆浆在锅内凝固，或者把豆浆转移到你喜欢的任意容器中，撇去表面的浮沫

步骤 6

加一层保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞，利于热蒸汽散出。整个凝固过程大概只需要20-30分钟

步骤 7

那么，在这个时候你就面临着重要的人生选择： 到底是吃甜的？还是吃咸的？

步骤 8

甜党们，直接撒上白糖、红糖或者是自己喜欢的糖浆，一晚超级治愈的甜豆花就完成了

步骤 9

咸党们，可繁可简 简版：放点紫菜、虾皮，用酱油调味

步骤 10

豪华版咸卤汁原料 香菇和木耳提前泡发，分别切丝

步骤 11

锅内加入底油，下香菇木耳翻炒，加盐调味，然后加入清水没过原料 一般需要先把肉丝炒熟，盛出备用，再来炒其他配菜。我家冰箱常备炒好的冷冻肉丝和肉沫，白胡椒、白糖、酱油、一点点甜面酱调味，每次多炒一点分装冷冻，需要的时候直接用，所以这里没有炒肉的步骤

步骤 12

加入生抽、老抽

步骤 13

焖煮5-8分钟

步骤 14

加入肉丝

步骤 15

鸡蛋打散倒入锅内

步骤 16

淋入香醋

步骤 17

用水淀粉勾芡

步骤 18

最后撒入香菜

步骤 19

拌匀

步骤 20

一碗热乎乎滑嫩嫩的豆腐脑，淋上香喷喷的卤汁，早上起来喝上一碗，一上午都能精神满满

步骤 21

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菜谱创建时间：2020-04-22 20:40:47