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私房红烧肉
用料
私房红烧肉的做法步骤
五花肉挑选肥瘦相间的，不能太瘦，这样口感太柴，层次多些的更好。我买了两斤多的五花肉。切方块，切大概一元硬币的直径大小。
切两三片葱姜段，五花肉凉水下锅，开大火，去去血沫子，要肉质更紧一些。。等水开的时候，可以做一壶开水备用。。
等水烧开放入少许料酒。煮5-10分钟，将五花肉捞出。
准备调料：切葱段3段，姜片3片，香叶两三片、桂皮半块、花椒少许、大料一两块、桂皮少许（没有也可以不放），冰糖三四块。
除了花椒，我将其他的调料放入了一个反折袋中（没有就直接放）即可。
将五花肉控水，备用。
热锅倒入少许油，放入花椒，炸出香味儿，煸一下就可以捞出。
小火，放入冰糖，把冰糖融化，放入葱姜段，再放入五花肉。加入少许料酒，大火翻炒一下。
加少许生抽，少许老抽（老抽上色、做出来的肉肉比较好看）
加入开水，莫过五花肉，和调料包（之前说的花椒、桂皮、大料、香叶、桔皮），大火烧开。然后调制小火，盖好锅盖，慢慢炖。
大概一个小时后，汤汁熬的少了很多，别糊锅，多观察是否烧干。现在可以尝下口味，如果淡了就加些盐。（口味查漏补缺的时刻哦）
看汤汁烧的比较少了，就开大火，给五花肉上色。用铲子轻轻的从锅边翻几下（因为肉肉已经比较Q弹了，使劲的话，容易肥肉掉下来）把汤汁完全都裹在肉肉上就出锅啦！
切些小葱撒上面，好看又好吃。
超级下饭的香香的五花肉就完成了！！超级Q弹！
私房红烧肉的小贴士
给肉肉凉水焯水的时候，可以准备其他调料。 五花肉不要切太小块。 五花肉层次越多越好，肥瘦相间。 肉大概1-2小时能炖好，看肉肉的大小，可以用筷子试试，肥肉夹起来是不是软软的，入口即化，就说明炖好了，赶紧收汁儿出锅吧。
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