拔丝地瓜-不是很拉丝 味道还可以 适合没什么时间不追求颜值的人

作者： 糯米丸儿

做的并不是很拉丝 但是看到有集美问我做了没有 还是写一下吧 各位大厨觉得可以踩在我的失败上前进～

用料

• 红薯 1个大概200吧……
• 白糖 大概30克吧……
• 油 5克 一点点就好
• 水 50克 比糖量多一半吧

拔丝地瓜-不是很拉丝 味道还可以 适合没什么时间不追求颜值的人的做法步骤

步骤 1

红薯削皮滚刀切成块，我只做了一人份，为了速度快，切的比较小，冷锅烧油，有的量估摸着差不多能盖过红薯就行，烧到7分热，我也是厨房小白，听大神们说戳筷子进去周围起泡泡就行，照做了，还不错……煎到两面金黄，地瓜会鼓包，用筷子夹一下软了就好了，大概七八分钟吧～炸好空油备用

步骤 2

作为健身小达人（自封的）～比较排斥这些油炸的，在不买空气炸锅的前提下，试图用家里三百块的烤箱解决一切～所以留了三分之一地瓜，烤盘垫锡纸，刷一层油，放进去上下火180度，大概15分钟吧...大概......注意观察，烤糊了不要赖我！最后炒完效果感觉和油炸差不多哎～开心🥳 图找不到了 靠想象吧～

步骤 3

下一步炒糖色，油加一点点就行，大概5g吧，糖量自己控制（地瓜多就多放，我用了大概200g地瓜，50g糖吧，感觉糖多了），再加个3-5勺水，中小火，记得不要大火啊...不停搅合（因为情况比较紧急，没来得及拍照留念，参考我爆米花的手法），搅合到颜色变成琥珀色，感觉量再少就包不住你的地瓜的时候！把地瓜扔进去快速拌匀……

步骤 4

看到我那一层厚厚的糖了吗，减量...

拔丝地瓜-不是很拉丝 味道还可以 适合没什么时间不追求颜值的人的小贴士

1. 关于拔丝...我觉得吧，其实就是为了吃那个甜甜的感觉……我就没那么费劲研究手法，我参考过的方子里面，有个大神拉的跟鸟巢似的，看到我费劲拉出那个若隐若现的丝丝了嘛，反正我只能干佩服了，这辈子是不太可能完成了......以后改名叫糖包地瓜算了…… 2. 关于炒糖色加油还是加水，我参考了几个方子以及自己的经验，觉得油只要一点点就好，然后为了口感和方便操作，再加些水进去，是极好的～ 3. 根据下馆子吃拔丝地瓜的经验，如果最后糖有点粘牙，不知道怎么办，喷点水就好了……基本不影响口感，甚至糖衣变得脆脆的还蛮好吃耶…… 4. 这个方子很随意，适合和我一样不咋追求颜值的人，所以你萌不要喷我...只是因为有个集美在爆米花那边问我拔丝地瓜做了没，我才来码字的...

菜谱创建时间：2020-04-22 20:05:16