卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法

作者： 猪宝薪新

早就想做一套十二生肖的汤圆了，做完后舍不得吃怎么办？😂😂 录了视频制作过程，汤圆皮如何放冷冻不开裂、煮制时不掉件、面团如何达到延展性、还有不同材料上色的方法和小技巧，分享给大家，喜欢记得关注哦！ 重点**操作一定要注意水的温度，澄粉烫面糊化一定要到位，要用刚烧开的沸水，糯米粉倒入的热水温度也要在90℃左右，如果面团糊化不到位，也会影响开裂，后面也要把面团揉至光滑有延展性，当表面光滑时，拉伸一下面团看下，面团有良好的延展性，被拉伸断开后，表面也不会很粗糙 既可以煮着吃也可以，也可以蒸蒸着吃 这个方子可以做任意卡通造型，如果不做卡通，直接加馅料包圆就可以，口感是Q弹，想吃软糯些的，皮稍微薄点多点馅料就可以，但做立体造型的话，不建议太薄，简单的可以 简单款小牛造型http://www.xiachufang.com/recipe/106131796/

用料

• 馅料：
• 无糖袋装黑芝麻糊(或自磨熟黑芝麻粉) 50克
• 糖粉 25克
• 猪油 35克
• 面团材料：
• （1）澄粉 25克
• 开水 20克
• 猪油 2克
• （2）水磨糯米粉 70克
• 开水 70克
• （3）水磨糯米粉 70克
• 凉水 26克

卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法的做法步骤

步骤 1

馅料制作部分： 一、把馅料部分倒入盆中

步骤 2

二、用手揉搓均匀，放入保鲜袋密封，放冰箱冷冻20分钟

步骤 3

三、把冷冻的馅料取出，每份7g搓圆（我做了12个7g的，做十二生肖用的，剩的馅料平分成3个（也可以全部平分成15份），放冰箱冷冻1小时以上

步骤 4

糯米团制作部分： *做糯米团时，一定要先把所有的材料都提前分开准备好，能够连贯的进行操作，材料全部准备好，就烧开水，烧开就开始进行下面的操作 一、25g澄粉中，倒入20g开水（不要倒多），用刮刀翻拌成絮状，倒入2g猪油，翻拌均匀，放一旁备用

步骤 5

二、70g糯米粉，倒入70g开水（接着倒入刚才的开水，不需要重新烧开，否则太烫，面团会特别黏，不好操作，也影响面团的状态），用刮刀翻拌均匀按压成团即可

步骤 6

三、70g糯米粉，倒入25g凉水，随意翻拌下，看不到水份即可，然后倒入刚才的烫面糯米团里，用刮刀按压成块状

步骤 7

四、把糯米团和澄粉团全部倒在板上，用手进行揉搓，混合均匀，我大约揉搓了3分多钟（时间仅供参考），面团慢慢地变光滑不黏手，拉开后的面团延展性很好，非常适合做造型，揉好后放保鲜袋，防止干裂

步骤 8

上色： 我们常见又比较方便的上色方法，有两种，色素和色粉类（色素类色粉和果蔬粉） 上色时容易出现的一些小问题，我简单说下 （1）色素 色素上色时，用牙签沾点尖部，就可以，不需要使用太多，揉搓均匀后，如果没达到自己想要的颜色，可以稍微再加点，进行调整，一定要揉均匀，建议带一次性手套上色，防止弄到手上

步骤 9

（2）果蔬粉 果蔬粉有自制果蔬粉和购买的果蔬粉，实际使用效果是有点区别的，自制的调色要比购买的用的多点，可能购买的果蔬粉里会添加其他东西，因为放多了颜色会很深，还有味道，而自制的果蔬粉，放多了也不会有非常大的色差和味道 上面视频中我用的自制南瓜粉，果蔬粉需要少量分次的加入，混合均匀后看颜色状态，再进行调整

步骤 10

（3）可可粉及竹炭粉 想要达到正常棕色或黑色，肯定是要多放点的，放少了，颜色会比较浅，但也需要分次的进行揉匀调色，多放可能会出现面团干硬，在这我们需要，用手沾点水进去，混合均匀（几滴就可以，不要太多），慢慢调整面团状态

步骤 11

造型制作： 所有的都是按这个方法进行收口包圆，搓成稍长的圆柱体，具体也要根据动物的形态来操作整形 基础糯米面团：15g皮+7g馅 ！重点：黑芝麻馅建议一直放冰箱冷冻，用一个拿一个，冷冻的馅料更好包，拿出来时间久了容易变软，不易操作

步骤 12

我的我的总面团重量约275g，本套款式调色配比是我个人的使用量，仅供参考 灰色：18g（鼠） 白色：15g（牛） 黄色:18.5（虎） 白色：15g（兔） 蓝色：16.5g（龙） 绿色：16.5g（蛇） 白色：15g（马） 白色：15g（羊） 棕色：20g（猴） 亮黄色：18.5g（鸡） 黑色：20g（狗） 淡粉色：20g（猪） 大红：8g 橙色：2g 剩余白色：制作白色款配件+或调色用 每个款式的基础面团为15g（包裹馅料的面皮），多出的为配件面团，操作时注意全程用保鲜袋包裹好，防止面团干裂

步骤 13

小鸡款造型 操作时沾点水，进行黏贴，可借助工具，压紧实

步骤 14

老鼠款造型

步骤 15

兔子款造型

步骤 16

奶牛款造型 绵羊卷造型

步骤 17

独角兽马～蛇～龙

步骤 18

虎～猴～狗～猪

步骤 19

全部完成

步骤 20

后面造型

步骤 21

蒸制定型（防开裂）： 冷水上锅，锅开始沸腾冒热气，就立马计时蒸1.5分钟，不要超过2分钟 蒸好后，开盖，稍微放凉些，表面不是很黏了，取出即可，待完全凉透，放冰箱冷冻保存，不易开裂

步骤 22

蒸好后的样子

步骤 23

冷冻后的样子

步骤 24

刚在冰箱拿出来的，有没有被萌到😊

步骤 25

煮着吃： 大火烧开水，转小火，放入汤圆，待汤圆浮起捞出即可（全程小火煮，不易掉件，大火煮容易掉耳朵类的配件） 捞出可以过下凉水防黏，我懒得弄了，直接捞出摆盘

步骤 26

四只小可爱，快到嘴里来😋

步骤 27

吃掉它，就变成王中王了😂

步骤 28

馅料很足哦！

步骤 29

蒸着吃： 大火先把水烧开，再把蒸笼放上，蒸约6分钟左右，关火取出

步骤 30

蒸出来：口感要劲道些，馅也稍微固态些，但绝对不会掉配件，味道也是不错的 煮出来：样子更漂亮，软糯Q弹，但制作时配件需要粘牢，煮制过程中需要全程小火慢慢煮

步骤 31

这是剩余一点糯米团和剩的3个馅料，包了三个圆形，也很好吃哦！

卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法的小贴士

步骤里标注（括号）的就是操作时的注意事项 *面团全程用保鲜袋包好，不论包好还是没有包的，都密封好 *为防止掉配件，一定要在制作时沾水粘贴牢固，借助工具进行压紧；全部制作完成，开锅蒸1.5分钟，不要超过2分钟；煮汤圆时，开锅后放入汤圆，全程转小火煮至浮起后，捞出（可过凉水防黏） *馅料里如果觉得不喜欢猪油的味道，可以替换成黄油试试，我觉得还不错（使用黄油时记得隔热水融化） *想要馅料流沙效果更好，建议可以稍微增加点猪油（黄油），还有糖粉；甜度的话我觉得配方里的量就可以了，如果不喜欢特别甜的，可以减点糖量 *我用的是无糖黑芝麻糊，如果是含糖的芝麻糊，可以根据自己口感进行减量；不想用袋装芝麻糊，可以自己研磨熟芝麻粉 *建议使用糖粉，口感好些，实在没有就用细砂糖，或是自己把砂糖研磨一下，就是糖粉

菜谱创建时间：2020-04-22 17:20:36