新手系列之纸杯蛋糕

作者： 萌萌哒美美

第一次做纸杯蛋糕，先留个脚印(͒˶´⚇`˵)͒也是按照厨友方子尝试的，现在整理出来供大家参考借鉴，有啥不对的请各位厨友指正，共同进步哈~因为第一次做难免有些狼狈，图没拍全，蛋白霜部分步骤比较多还是放一下图吧，是用厨友的图组合的（侵权联系删哈），下次做再完善嘻嘻

用料

• 鸡蛋 3~4个
• 低筋面粉 45~50克
• 细砂糖 40克(10克用在蛋黄，30克用在打发蛋白)
• 水或牛奶 20~25克
• 玉米油 20克

新手系列之纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离( ﹡ˆoˆ﹡ ) 将3个鸡蛋用蛋清分离器分离，分别装到两个干净干燥的盆里（蛋清容器最好就是用加高打蛋盆，不容易飞溅）；

步骤 2

蛋黄糊糊(◦˙▽˙◦) 先处理蛋黄部分，也就是后面用到的蛋黄糊。分离出来的蛋黄用手动打蛋器划Z字或者十字搅散，分次加入20克玉米油混匀，再加入20~25克水搅匀。面粉筛筛入45~50克低筋面粉后用手动打蛋器或硅胶刮刀划Z字或者十字搅拌均匀，这样就得到细腻的蛋黄糊了。(我是用大玻璃碗装着的，装着蛋黄直接上电子秤，每加一样材料前去皮，就不用另外称了)

步骤 3

蛋白霜亮相٩(*´◒`*)۶ 处理蛋清，也就是蛋白霜。第一步用电动打蛋器低速将蛋清打发至起小泡泡；第二步加入10克细砂糖，继续低速将蛋清打发至打蛋器提起有大泡泡；第三步加入10克细砂糖，低中速将蛋清打发至打蛋器提起有大弯勾（这步蛋清有点蛋白霜的样子但没怎么成型）；第四步加入10克细砂糖，中速将蛋清打发至打蛋器提起有小弯勾，且盆倒扣蛋白霜不掉（蛋白霜打发一两分钟就能完成）。

步骤 4

面糊达成ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ 将三分之一的蛋白霜放进之前准备好的蛋黄糊里，翻拌均匀。剩余三分之二蛋白霜轻推一边留出空位倒入蛋黄糊+三分之一蛋白霜混合物，同样翻拌均匀就得到面糊。

步骤 5

预热准备(*^ω^*) 翻拌蛋白霜的时候开始150度预热烤箱10分钟，面糊准备完毕分装到纸杯蛋糕模具，每个倒8分满，此方刚好做6个纸杯蛋糕，放入烤箱前轻震几下，震平震出气泡。

步骤 6

开烤(๑•॒̀ ູ॒•́๑)啦啦啦 分两段烤，上下火130度烤25分钟，再转150度烤20分钟。具体看烤箱实际温度情况，表面不够上色可以最后10分钟转160度。出炉，马上连烤盘一起略高20厘米位置落下，轻震散热气，将纸杯蛋糕放在晾冷架侧放晾凉（建议不要倒扣晾，会被网架压出印子的，别问我怎么知道的）。

步骤 7

吃不完的蛋糕可以用包装袋扎起来，第二天放进烤箱150度复烤5~10分钟。

菜谱创建时间：2020-04-22 16:21:37