千层饼皮（8寸）

作者： Miya_5

这个配方我自己用过多次，能出8寸薄皮22−25张，喜欢厚皮或者千层喜欢叠高一点的朋友，配方量可适当增加三分之一。

用料

• 鸡蛋 7个
• 玉米淀粉 40克
• 低粉 60克
• 细砂糖/糖粉 35克
• 牛奶 340克
• 玉米油 25克

千层饼皮（8寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋磕到盆里，加入玉米油一起打散，不要很用力打，避免产生大量气泡

步骤 2

白砂糖与牛奶隔水加热，手抽搅拌到糖融化，晾凉备用。（用糖粉可省略这一步）

步骤 3

低粉、玉米淀粉、糖粉拌匀，过筛加入凉牛奶中，轻轻搅拌至没有干粉（这一步手法也要轻，避免产生大量气泡）

步骤 4

将拌好的面糊过筛到鸡蛋液中拌匀，过筛，挑去鸡蛋中无法过滤的组织，如果还有气泡，可再过筛两次，这时候会得到一大盆细腻的面糊。

步骤 5

开小火加热平底锅

步骤 6

用大一点的勺子，将面糊均匀倒进平底锅，快速转动平底锅，使面糊能均匀铺满锅底，锅里多出来的面糊，倒进另一个盆中（倒出来的面糊有点热，凉后可过筛，正常摊饼皮。）

步骤 7

不好看的边，用牙签轻轻划一下就下来了

步骤 8

加热到饼皮微微起泡，边缘用手一揭轻松就能揭下来，我都是用刮刀沿着边缘画一圈，倒扣平底锅，抖一抖就下来了，将出锅的饼皮一张张整齐码放好。

步骤 9

刚做好的饼皮，边缘有点脆，放一会就能回软，保鲜膜包好放冰箱冷藏。

千层饼皮（8寸）的小贴士

1、搅拌液体的时候，不能太用力，避免产生气泡，影响饼皮美貌哈！ 2、拌好的液体，尽量多过筛几次，这样出来的面糊比较细腻。 3、煎饼皮一定要小火小火小火，宁可慢慢来，也不要图一时之快！！！ 4、这个配方我能出25张皮，个人手法不同，也许有的人只能做20张也说不定，怕面糊不够的，可以增加配方量的三分之一。 5、这是8寸的配方，做6寸的朋友，配方量减三分之一

菜谱创建时间：2020-04-22 15:10:24