家庭自制老北京烤鸭（带春饼教程）

作者： 九尾私房小厨

乡愁是一只老北京烤鸭，疫情期间自己动手烤鸭，制饼。我一共烤过三次，有鸭腿和整只鸭子的方子。

用料

• 鸭 只
• 蜂蜜 勺
• 料酒 勺
• 白醋
• 鸭腿
• 黄瓜条
• 葱丝
• 甜面酱 勺
• 饺子皮
• 苹果
• 面包

家庭自制老北京烤鸭（带春饼教程）的做法步骤

步骤 1

一整只鸭子要风干一天一宿，找一个红酒瓶子或是空矿泉水瓶灌满水。烧一壶开水，分三次均匀每一个部位浇在鸭子身上。

步骤 2

蜂蜜+白醋+清水制成脆皮汁，刷三次，鸭腿和鸭子都这样刷，每一寸肌肤。

步骤 3

每一寸肌肤都需要刷到

步骤 4

三次蜂蜜水要隔开操作，第一遍干后才能刷第二遍。

步骤 5

把苹果切和面包切块塞进鸭子肚子里面，面包吸油，苹果是赋予鸭子果木的味道。鸭腿骨头部位要用锡纸包好，以防烤焦

步骤 6

鸭腿骨头部位也要用锡纸包好，以防烤焦

步骤 7

烤箱预热200度，先胸朝上降回170度入烤箱。烤40分钟。取出翻面，可在刷一次蜂蜜水。

步骤 8

鸭腿是烤箱预热170度35分钟。取出翻面，可在刷一层蜂蜜水

步骤 9

第二遍入烤箱170度再烤20分钟。可进行观察，如果没有熟透可继续20分钟 进行观察。

步骤 10

鸭腿是中层烤箱，继续20分钟。大功告成！

步骤 11

外面买的饺子皮每一层刷油，叠加。一组可叠10个。

步骤 12

用擀面杖擀成大圆皮。上锅蒸，水沸腾后10分钟即可。

步骤 13

一层一层撕开就是薄如蝉翼的春饼/和鸭饼。需要凉一些再揭开。

步骤 14

黄瓜切条，葱切成丝，倒入甜面酱就可以开吃啦！

步骤 15

把烤好的鸭子切成片。装盘。

步骤 16

开吃啦！乡愁就是老北京烤鸭。

菜谱创建时间：2020-04-22 14:27:22