潮汕绿豆饼

作者： 陈果-

层次丰富，酥到掉渣。一个潮汕妹子对家乡味的沉迷……

用料

• 豆馅
• 去皮绿豆 200克
• 黄油（可换玉米油） 10克
• 玉米油 30克
• 白糖 50克
• 油皮
• 中筋面粉 235克
• 玉米油 80克
• 水 90克
• 糖 27
• 盐（可不加） 3克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 玉米油 90克

潮汕绿豆饼的做法步骤

步骤 1

1炒豆沙（详见下面小贴士)，炒到接近成团加糖炒，至成团为止，盖保鲜膜放凉

步骤 2

最好油皮料混合揉到出膜（其实我手揉了20分钟左右还没出膜就停了，有厨师机最好）醒面15分钟。油酥料混合醒面15分钟。油皮分成16g一个份，油酥分8g，馅分22g,盖保鲜膜防止变干。油皮滚圆压扁包住油酥，压扁，擀长，卷起。

步骤 3

再压扁，擀长

步骤 4

卷起，中间用手指压使对折，滚圆，擀成饺子皮形

步骤 5

利用虎口把豆沙馅包入皮中，像捏饺子一样，收口要紧，压扁

步骤 6

上下火180度烤28分钟（25-30分钟根据烤箱脾性而定）。表面稍微上色即可

步骤 7

出炉

步骤 8

层次丰富，酥到掉渣（大概26个左右）

潮汕绿豆饼的小贴士

酥皮、油皮用猪油比较润但不大健康。馅加玉米油（菜籽油）不会影响豆味，加点黄油比较香。绿豆馅：去皮绿豆高压锅加适量水300压6分钟，或者提前浸泡一夜蒸熟料理机打成粉状再炒匀。喜欢淡盐味的饼友，油皮可加3克盐，味道也不错。

菜谱创建时间：2020-04-22 13:40:42