西湖牛肉羹（莼菜版）

作者： 面包树下的斑马

必须材料： 瘦牛肉、鸡蛋清、香菜或芹菜、菌菇（新鲜香菇或金针菇等）、淀粉、白胡椒、盐 可选： 莼菜可以增添滑滑的口感，大家可以tb上购买莼菜，值得一试，保质期也有一个月。 西湖牛肉羹的做法并不难，但却蛮有特色，适合宴请朋友时做，给小朋友吃也营养很好，给小朋友做可以不放白胡椒粉。

用料

• 牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g
• 蛋清 1个
• 莼菜 100g
• 香菇或金针菇等 香菇4个或金针菇50g
• 香菜或芹菜 3根
• 木薯粉 40克
• 姜末 1g

西湖牛肉羹（莼菜版）的做法步骤

步骤 1

牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。

步骤 2

②锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。

步骤 3

简单调味，谈不上多惊艳，但口感却很丰富，又有营养，不加一滴油。

西湖牛肉羹（莼菜版）的小贴士

①步骤不多，但加入菜的先后顺序很重要，依次是牛肉、水淀粉、调料、莼菜、蛋清、香菜。 ②牛肉一定一定要焯水，否则上面会有很多红色的浮沫。 ③蛋清不要过分搅打，如果蛋清表面有泡沫，需要撇去泡沫再加入汤中。 ④菌菇和牛肉本身有鲜味，如果你喜欢也可以再加点鸡精。

菜谱创建时间：2020-04-22 13:19:40