水滚烫圆蹄
烫好的圆蹄,冷水洗干净,静等半小时,表皮风干。
老抽抹匀整只圆蹄
乌黑黑的圆蹄-为了上色。
烧滚半锅油
放圆蹄去炸,炸到金黄即可捞上
另外一个锅,炒香葱跟姜片
放圆蹄,加酱油,老抽,料酒,冰糖
加水末过圆蹄,八角,香叶,花椒等香料。大火煮跟小火煮约2-3小时或水开始收汁。捞起来用盘子蒸1-2小时。
2汤勺焖圆蹄的汁慢火煮开
加芡汁,慢火煮的的有点黏。不能放太多成糊状。
这个黏度。比原本的汁黏点。主要用来淋在圆蹄上。
喜欢就用小白菜摆一下盘子,淋上煮好的酱汁。这样就可以开吃啦