潮式卤水辣椒

作者： 香乐美和优飘飘

本来做卤水是想来卤苦瓜的，然后想试试卤辣椒怎么样，没想到还挺好吃，就把它分享出来。

用料

• 卤味：
• 苦瓜（不喜不用） 1根
• 五花肉 随喜
• 辣椒（什么品种都可以） 1-2斤
• 鸡蛋 4个
• 卤料：
• 蒜头 1头（后期随喜）
• 生抽 200克
• 老抽 80克
• 香叶 4-5片
• 八角 1-3个
• 桂皮 4-5厘米
• 花椒 5克
• 鱼露 适量
• 南姜（良姜或生姜） 1小块
• 冰糖 40-50克

潮式卤水辣椒的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净焯水去血末。辣椒，苦瓜，蒜头，洗净备用，鸡蛋煮熟去壳。

步骤 2

水，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，香叶，大蒜，花椒，南姜，鱼露全部放入砂锅煮沸。

步骤 3

苦瓜切大块，辣椒用小刀划个小口。

步骤 4

煮沸的卤水先放入五花肉，鸡蛋中火煮10分钟。再放入苦瓜，辣椒小火煮20分钟就可以吃了。

潮式卤水辣椒的小贴士

煮好的卤水如果太咸可以加水，太淡可以加鱼露（盐也可以）。一锅卤水可以反复使用，如果味道淡了就加卤料。最好还是用砂锅，有试过用其他炊具但是最后整体还是比砂锅差。卤水里的鸡蛋不要着急吃，让它泡在卤水里一天更入味，更好吃。喜欢吃大蒜的可以再加进去煮，煮到软烂味道非常好的。后期卤味吃完了还可以加，鸡/鸭/鹅（肉/翅/爪/内脏），猪（头肉/耳朵/蹄/尾巴/内脏）油豆腐，硬豆腐等。

菜谱创建时间：2020-04-22 02:22:12