卤肉饭

作者： Carman的厨房笔记

偏甜口，不喜甜的不要做

用料

• 五花肉 一斤左右
• 红葱酥／红葱头／洋葱 75g／一整个
• 香菇 20朵
• 开水
• <腌料>
• 料酒 2勺
• 盐 一小匙
• <酱汁>
• 生抽 6勺
• 黄冰糖 2小块
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

红葱酥我用的是这种 淘宝上面可以找到很多，选合适自己的就行 买不到的话将一整个洋葱切丁，多放一些油放入洋葱，中小火慢慢炸到金黄色捞起沥油 用炸好的洋葱代替红葱酥就可以 用红葱头来炸更好哈 多放些也不怕 更香

步骤 2

五花肉切丁， 加<腌料>的料酒和盐腌制15分钟以上 这里最好把五花肉肥和瘦的分开放

步骤 3

香菇洗净切丁 干香菇、鲜香菇都可以的 如果用干香菇的话，泡香菇的水留下（沥去底部可能有的沙，只要上层干净的水）

步骤 4

热锅，下油，中小火 放入五花肉肥的部分 慢慢煸出油

步骤 5

再下瘦的部分一起炒至变色

步骤 6

下香菇和红葱酥翻炒至香菇变软 炒到这里可能会因为五花肉出油，锅里有很多油，不想要这么多油的话舀出来一点哈 舀出的油之后可以拿来炒菜

步骤 7

下开水，比食材高一些，多放些也不怕 刚刚泡香菇滤出来的水就可以用上了 下<酱汁>的调味，煮开 没有黄冰糖的用普通冰糖或者砂糖也行 用黄冰糖炖肉更酥烂些 ❗️煮开后尝一尝味道，看合不合适自己 缺盐少糖就放 觉得颜色不够就多点老抽 这里感觉淡一些是正常的 等下炖好汁水会蒸发减少，就会咸一些的

步骤 8

整锅转入高压锅里边，上汽后中火压15～20分钟，出锅再尝尝味道调整就好了 打算用来拌饭拌面的话味道可以调咸一点 如果没有高压锅，直接在一开始的锅里，中小火慢慢烧到五花肉软烂就好了

步骤 9

配米饭配面条都好吃的

菜谱创建时间：2020-04-22 00:08:51