热辣辣的重庆小面

作者： 团叔厨房

最近肚子饿的时候 总会让我回想起不久前 蹲在山城的街角 哗哗干掉的那碗热辣辣的重庆小面 那种全身上下都烧起来的感觉 用来拯救杭州阴冷的下雨天 实在太适合了!

用料

• 面条 1份
• 榨菜 1包
• 香油 5勺
• 葱花 10克
• 干大红袍辣椒 30g
• 干花椒 10g
• 白芝麻 5g
• 植物油 20g
• 郫县豆瓣酱 15g
• 肉末 30g
• 莴笋叶 5片
• 蒜 3瓣
• 酱油 1勺半
• 醋 1勺

热辣辣的重庆小面的做法步骤

步骤 1

最基本的 先做好一碗油辣子 这碗小面就有灵魂了 干的大红袍和花椒粒 用料理机打碎后小火烘香备用 也可以打一些白芝麻进去

步骤 2

热一小碗植物油 加热至将将要冒烟的热度

步骤 3

然后均匀地淋在辣椒面上 温度足够的情况下是有油炸的感觉的 这时厨房里飘起了重庆街头的香气

步骤 4

我自己加了点猪肉末 煸干后加一点郫县豆瓣酱和葱花 烹一点料酒略煮就好

步骤 5

要加一点绿叶蔬菜 重庆人叫"加青" 在滚水里断生即可 保持爽脆的口感 我这里用的是莴笋尖 如果你喜欢加点蒜 拍扁一粒切碎

步骤 6

面下锅煮的时间 把配料都备好 面碗里加盐\酱油\一点香油和醋 别说我一碗一碗的矫情 你若见过重庆街头面摊上的盆盆罐罐 那我这个真是小角色

步骤 7

面条捞出加各种配料 你要吃干溜也行 但标准的小面是带汤的 家里有什么鸡汤骨头汤什么的 热乎乎加半碗就好

步骤 8

辣椒要选择重香气的 纯粹死辣的小面是没有灵魂的 花椒也是必不可少的 适当的麻会给辣味增添层次感 芝麻和豆瓣的香气让整体更加厚重

菜谱创建时间：2020-04-21 23:35:10