超软拉丝吐司 牛奶吐司 葡萄干软吐司 白吐司面包 手撕吐司 适合新手一次发酵

作者： 阳春白雪小食光

这款吐司简单好做，一次发酵，省时间，做出来也是非常柔软的，即使烘焙小白也能轻松搞定 请看🌸🌸🌸做吐司的常规注意事项！！！ 1.除了冬季，其他季节建议把原材料都在放在冰箱冷藏30-60分钟以上，防止打面团的时候温度过高，影响后期发酵和口感 2.白糖和黄油的量都可以根据口味微调（这个配方做出来不是很甜的，喜甜可把糖加到40-50克） 3.每个牌子的面粉吸水率不同，搅拌面团的时候一般需要预留10-20克水份（水量大点面包会更柔软些） 4.做饺子面条用的高筋粉不能做面包用，建议买专用面包粉吐司粉 （比如金像、新良、王后等）普通发酵粉也不可以，需要用烘焙的耐高糖高活性酵母或者鲜酵母（一般燕子，彩虹，安琪等） 5. 烘焙温度时间根据自家烤箱脾气确定，一般180-190℃，烤30-40分钟 本配方是一个450克吐司的量，同时做两个量翻倍即可 操作工具🌸🌸🌸供参考 三能屋诺斜纹金色模具 海氏厨师机M740 海氏烤箱F50

用料

• 一个450克吐司模具的量（三能屋诺）
• 新良高筋面包粉 260克
• 水或者牛奶 115-125克
• 鲜酵母 7-8克或（干酵母3克）
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 白糖 30克
• 全脂奶粉 10克
• 无盐黄油 25克
• 葡萄干 50克

超软拉丝吐司 牛奶吐司 葡萄干软吐司 白吐司面包 手撕吐司 适合新手一次发酵的做法步骤

步骤 1

50克葡萄干，我用了三种，用水泡30分钟

步骤 2

泡好以后厨房用纸擦干

步骤 3

黄油提前切块软化

步骤 4

除黄油外，其他材料全部放入厨师机搅拌缸里面，预留10-20克牛奶，1-2档3 分钟左右揉成团，期间可根据面团干湿度调整牛奶或者水的用量

步骤 5

成团后4档揉6-7分钟左右，出较厚的粗膜加入软化好的黄油

步骤 6

加入后1-2档2分钟让黄油和面团充分混合到看不见，转高速4-5档揉10-12分钟揉出光滑很薄的手套膜

步骤 7

有温度计的可测下面温，不超过26℃（一般除了夏季提前把面钩和原材料都冷藏过，全程操作控制在20-25分钟左右，面团温度都可以控制好的） 最后加入葡萄干低速揉1 分钟

步骤 8

面团排气，分成三等份

步骤 9

盖容器或者保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

造型步骤！取出一面团 第一步：光滑面朝上，擀成椭圆形，翻过来 第二步：左右对折 第三步：擀成长条形状 第四步：从上到下卷起来最后口收紧

步骤 11

放入吐司模具

步骤 12

烤箱发酵功能35℃，发酵90分钟左右，不用盖盖子，烤箱里面放一碗温水增加湿度，发酵8.5分满即可

步骤 13

把发酵好的吐司拿出来盖上盖子，烤箱预热190℃，放下层，烤40分钟

步骤 14

烤好以后立即脱模，侧放在烤网上，等凉透以后用保鲜袋密封保存

步骤 15

超级柔软，组织细腻拉丝

步骤 16

切片装袋冰箱冷藏保存，三天内吃完，吃的时候多士炉加热下（电饼铛不粘锅都可以加热）

超软拉丝吐司 牛奶吐司 葡萄干软吐司 白吐司面包 手撕吐司 适合新手一次发酵的小贴士

1.不同模具和烤箱受热程度不一样，烘烤时间和温度都有差异，需要自己磨合，三能波纹吐司模具上色浅，我需要190℃烤40分钟，普通大概都是180℃30-40分钟，所以时间和温度不能一概而论 2.不加盖的模具烤5-10分钟上色满意后顶部加盖锡箔纸 3.烤好的吐司皮发硬，不用担心。只需要放入食品袋密封1个小时，皮就变软了

菜谱创建时间：2020-04-21 23:32:12