独孤求败版-大块酸菜鱼

作者： 水灵爱柚子

酸菜鱼在川菜系里的江湖地位属于扛把子了吧！出场率贼高，话说回来，有几人能扛住脆爽的酸菜和鲜美的鱼肉浸泡在浓郁的汤汁里，“口水直流三千尺，得此一味已销魂”。 不同于川味酸菜鱼的做法，广东也有一味酸菜大盆鱼，我就在两种味道之间汲取灵感，做了一种全新尝试，已经在我家餐桌霸位数年，C位出道了，来，分享之。 今天买鱼遇到了一丢丢意外，小哥不会杀鱼去骨，直接斩大块了。没事，不影响我发挥，鱼还是草鱼（广东叫皖鱼）起片或切块都是它。

用料

• 酸菜 1000克
• 草鱼 1条，约2斤
• 红薯粉条 1把
• 姜 10片
• 花椒 30粒
• 蒜 10瓣
• 泡椒 6颗
• 香菜 3根

独孤求败版-大块酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜买回来洗净再浸泡20分钟，去除一下盐分和腌渍味。

步骤 2

没错，新手杀鱼小哥简单粗暴，我也是第一次遇到被大卸八块的酸菜鱼配鱼🐟。既买之则用之，流水冲洗干净内里的黑膜和血水，大块的就无需腌制，淋干水分备用。

步骤 3

酸菜浸泡洗净后切段。

步骤 4

红薯粉条来一把，一把不够就两把，自己喜欢就行。

步骤 5

粉条子先下开水锅里煮上。

步骤 6

配料就这么多，姜片、蒜块、泡椒、花椒

步骤 7

敲黑板划重点来啦！！！独家秘方分享啊！花椒粒在锅里小火烘焙1分钟，期间要不停翻炒。

步骤 8

炒干的花椒粒倒入我家祖传蒜桕中，捣碎。

步骤 9

花椒粒变身花椒粉。

步骤 10

热锅冷油爆香姜、蒜、泡椒。

步骤 11

倒入酸菜翻炒1分钟

步骤 12

煮软的红薯粉条带热水倒进酸菜里。

步骤 13

开始收拾鱼，热锅冷油放入淋干水分的鱼，鱼皮贴锅底，开始煎。

步骤 14

煎至鱼块两面金黄微干，期间不要翻炒，鱼块肉散了，鱼刺容易脱落。

步骤 15

预先煮好的薯粉，酸菜汤倒入煎鱼锅中，再加入研磨好的花椒粉，大火开炖

步骤 16

待汤色奶白，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，关火后撒上香菜即可。出锅，开吃！

独孤求败版-大块酸菜鱼的小贴士

鱼虽好吃又健康营养，但是要小心鱼刺哦！煎鱼翻面时尽量轻柔，不要把鱼肉打散。这道酸菜鱼操作简单，核心在于倒入煎鱼上的汤水一定要是滚烫的，才能激发出白色浓汤。 出锅前的白胡椒最好是纯胡椒粉，我都是用海南白胡椒研磨的，真的很加分。

菜谱创建时间：2020-04-21 23:10:50