12连模具·纸杯蛋糕（自我记录）

作者： 平平无奇吃货小天才

女儿很喜欢吃纸杯蛋糕，之前用的硬纸杯做，昨天买了12连的模具，今天试了新模具，记录一下。今天加了草莓🍓，有点酸，下次换别的试试，感觉时间可以缩短10分钟的话，口感会更棒！而且这个量我做了12个模具的和8个硬纸杯的，今天的五个鸡蛋有点大，蛋清很多，下次减量。

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 40克

12连模具·纸杯蛋糕（自我记录）的做法步骤

步骤 1

将所有原材料称量好，放一旁备用。

步骤 2

将牛奶和玉米油充分搅拌直至完全乳化。 ⚠️后面搅拌的时候都用这个工具，不容易消泡，成功又近了一步，切记切记！！！

步骤 3

乳化好的液体筛入低筋面粉，然后进行搅拌直到没有干面粉放一旁待用。

步骤 4

蛋白蛋黄分离（蛋白里面不能有一点蛋黄）蛋黄放进刚搅拌好的面糊，今天面糊有点干，后面我又加了一点牛奶进行搅拌。

步骤 5

搅拌至流动状态即可，这一步可以自行调节。太干就加点牛奶，太稀了就加点面粉。

步骤 6

将盐，柠檬汁放进蛋白进行打发，40克白砂糖分三次倒入，分别为粗泡，细泡和打发到有弯钩。最后再低速打发一会儿，提起有直立尖钩就行了。

步骤 7

混合蛋黄面糊和蛋白糊

步骤 8

装盘，和女儿一起装的，上面还放了草莓切片。后面我将多的又整理分装了，七分满我觉得就好了。一共做了12+8个纸杯的。

步骤 9

烤箱中层，前25分钟上下火110°，后25分钟130°。我今天把时间弄错了，前后都弄成30分钟了，但是我及时观察调整了温度，还是很成功。 ⚠️⚠️⚠️每个烤箱不一样，需要不停查看上色与高度，适当调整温度与时长。

步骤 10

出炉，我喜欢表皮不太黄的，刚好，很软绵！草莓有点酸😅

步骤 11

用保鲜袋密封起来，冷了更好吃（个人偏好）

菜谱创建时间：2020-04-21 21:05:03