够味沸腾鱼

作者： Stephy_pn0b

网上的沸腾鱼，觉得不入味，根据家里人的口味，自己改了下，更入味，用的油也比较少，家庭版吧。做个四人份的菜谱，给自己备忘。

用料

• 草鱼 1条(4斤)
• 淀粉 2小量杯
• 姜 12片
• 蒜 6瓣
• 小葱 4根
• 干辣椒 15个
• 花椒 30粒
• 孜然 1大勺
• 十三香 1大勺
• 老干妈 2大勺
• 豆瓣酱 2大勺
• 料酒 1小勺
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 莴笋 2根
• 金针菇 1把
• 豆腐皮 2张
• 油 一碗半

够味沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

市场上买来的鱼头鱼排鱼片，过两次水后，下盐，静置五分钟，再冲洗。这一步去血腥味。然后下淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉，腌制六小时。

步骤 2

备料1：姜、蒜切末，葱对切，有白色葱头的那一半，切末，和姜末、葱末，放一碗。剩下的1/2的葱，切成葱花，放另一碗。

步骤 3

备料2：一大勺十三香、一大勺孜然、两大勺老干妈、两大勺豆瓣酱，放一碗。一大勺，指我们家里用的陶瓷汤勺。

步骤 4

备料3：干辣椒掰段，和花椒放一碗

步骤 5

备料4：莴笋切片，豆皮切丝，金针菇撕成条。

步骤 6

热水下盐、莴笋、豆皮、金针菇，滴几点油，更香更好吃。滚熟后，捞起盛放在盆底。

步骤 7

下油，油热锅后，下鱼头鱼排，小炸一下，捞起。剩下的油，倒出一半，剩一半留锅里。

步骤 8

下2/3的葱姜蒜末，1/2的辣椒花椒，一整碗的备料2的调料，炒香，下水。水滚后，下料酒、酱油、糖、盐，调味。

步骤 9

汤汁调好后，下鱼头、鱼排。滚后捞起，放在盆底的蔬菜上面。

步骤 10

小火，锅冒小泡的时候，下鱼片。鱼片下去后，静置十秒，不要用锅铲去翻，让淀粉挂鱼片上。十秒后，下剩下的1/3的葱姜蒜末。再用锅铲背去轻推鱼片，不要翻，容易碎的。三分钟后，盛起，铺在鱼头鱼排上，撒上葱花。

步骤 11

最后热锅，下刚刚倒出的1/2的油，油热后，下剩下的辣椒花椒，即刻离火，淋在葱花鱼片上。完成。

够味沸腾鱼的小贴士

最后热油时，小心油喷溅。即刻离火，是防止辣椒花椒焦掉。

菜谱创建时间：2020-04-21 21:03:55