肉沫版超级华丽酸辣粉（附详细教程）

作者： 大花的厨房

这个酸辣粉我加了肉沫，吃起来更过瘾。 乍一看可能觉得有点麻烦，但是当你吃到那一口的时刻，你会觉得没有白忙活，值得，哈哈。 我认真写了教程，附图片，配料的克数有的是我估计的，可能不是很准确，你们懂得，做中国菜，少许和适量的意思大家都懂的。

用料

• 红薯粉 500克
• 炒花生米部分：
• 花生 200克
• 食用油 5克
• 盐 适量
• 制作辣椒油部分：
• 辣椒粉 20g
• 花椒粉 1克
• 盐 1克
• 白芝麻 适量
• 炒肉沫部分：
• 五花肉肉沫 100克
• 豆瓣酱 5克
• 生抽 适量
• 姜末 适量
• 酸辣粉配料部分：
• 小油菜 4-5根
• 榨菜 20克
• 小米辣 1个
• 小葱 2根
• 香菜 1根
• 猪油 适量（也可不加）
• 白胡椒 适量
• 花椒粉 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 半勺
• 香醋 5勺
• 蒜水 2勺
• 高汤或清水 适量

肉沫版超级华丽酸辣粉（附详细教程）的做法步骤

步骤 1

把红薯粉清洗干净，再用清水泡上备用。

步骤 2

准备炒花生米，开火，凉锅凉油，放花生米。

步骤 3

一点点油就可以的，小火不断翻炒。

步骤 4

炒到颜色加深，有叭叭爆的声音，我一般会尝一下，味道熟了，但还不脆，这时候可以关火盛出来了。（如果等脆了再盛出来，估计凉下来会有点苦了）

步骤 5

趁热加入盐，翻拌均匀。凉了就会很脆很香啦！

步骤 6

准备蒜水，先把蒜捣碎

步骤 7

捣碎的蒜加入清水备用。

步骤 8

准备辣椒油，将辣椒粉，花椒粉，盐，白芝麻放在小碗里备用。

步骤 9

锅里放油，烧热，有一点冒烟，就可以关火了，倒入刚才的碗里，趁热倒一点香醋味道更好。记得油不要太热，太热的油会把辣椒粉炸糊的。

步骤 10

炒肉酱（南方叫臊子吧）准备五花肉馅，有肥有瘦最好，我自己切的肉丁，姜末，葱末

步骤 11

热锅凉油，加入肉沫，炒到颜色发白，加入料酒。

步骤 12

加入生抽豆瓣酱，再加入葱末，因为豆瓣酱挺咸的，所以此时不需要加盐了。

步骤 13

炒熟的肉沫，是不是挺诱人滴😁

步骤 14

把小油菜，放开水里焯水10秒钟，捞出备用。

步骤 15

以上配料全做好了，油炒花生米，蒜水，辣椒油，肉沫酱，焯水青菜。

步骤 16

清水煮红薯粉，大概煮5分钟。

步骤 17

煮到粉条变粗，颜色变白。我一般会尝一下，熟了略带劲道的口感比较好，关火。

步骤 18

煮粉条期间，准备一个大碗（大碗吃起来才过瘾）碗里加3勺生抽，1勺老抽，5勺香醋，半勺糖，一丢丢猪油（比较香，也可不加），小米辣，白胡椒粉，花椒粉，蒜水2-3勺，盐适量，备用。

步骤 19

这一步也是在煮红薯粉的时候完成。香菜切段，小葱切小段，榨菜切几刀，备用。

步骤 20

酸辣粉盛到大碗里，加入煮粉条的热水，或者热的高汤。

步骤 21

表面添加辅料，决定颜值的关键所在。加入炒熟的肉沫，榨菜碎，摆好焯水后的小油菜，表面撒香菜，小葱，小米辣，花生米，淋上几勺辣椒油，完成了！！

步骤 22

来，吃吧，这一口无比满足！！

肉沫版超级华丽酸辣粉（附详细教程）的小贴士

粉条不要煮得太烂了，口感不好。 不想做辣椒油，用老干妈也是可以的。 懒得炒肉沫，不加也行的，就是没有那么香啦。

菜谱创建时间：2020-04-21 20:38:29