隔夜依旧香酥的彩虹蛋黄酥

作者： 我爱朱晟睿

上回做了紫薯芋泥芝士蜜豆酥，可惜的是没经验没有拍过程图片，这回我总算记得了，我要来上传分享留念，😄，可以做18个的量

用料

• 水 （开水）90克
• 中筋面粉 220克
• 猪油 （固体）75克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 以上是蛋黄酥的水油皮混合材料 ：混合然后分成9份
• 下面开始油酥的材料： 每一种油酥都分成9份
• 低粉60克 抹茶粉3克（宇治箬竹），猪油（固体）30克
• 低粉60克 红曲粉，草莓粉3克，猪油（固体）30克
• 低粉50克 紫薯粉10到12克，猪油（固体）30克
• 馅料：
• 豆沙440克左右
• 蛋黄18个

隔夜依旧香酥的彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

家里没有中精面粉，我就用这两种粉混合一下，美玫的低粉和金像高粉各110克，加入盐，糖，开水，固体猪油，也就是所有的水油皮材料混合就行！我是用面包机的和面功能和面三十五分钟，不用完全出薄膜！

步骤 2

三种油酥混合，建议先把果蔬粉和低粉先混合好，再和猪油混合，这样颜色均匀些！红曲粉可能小盆友会觉得略苦，所以我加了草莓粉，这样不会苦，还能香一些😄！

步骤 3

这是混合好的油酥，我这个人动作比较慢，所以我建议和我一样的新手可以先做油酥，然后再把油皮材料混合，这样油皮不至于醒太长时间，也就不容易后期起皮！

步骤 4

利用我们家的杨梅酒，均匀涂抹在买的真空蛋黄上！这样蛋黄不会腥！

步骤 5

烤箱175度中下层烤10分钟左右，像下图这样出油就好。

步骤 6

将豆沙分成18份，大概24左右，然后把蛋黄包进豆沙里面，建议手套上涂抹一些玉米油再搓豆沙团，不然你会发现全部粘在手套上根本无法成型！

步骤 7

水油皮做好后也和油酥一样分成九份，醒个15分钟这样

步骤 8

将醒好的油皮一份擀成椭圆型，把油酥放中间，上下左右包裹起来，下面我放一个视频，自己一个人不好拍，将就看看吧😄

步骤 9

我擀的侧面还不够宽，你们可以再宽一些，好包一些！包好之后再用擀面杖擀成长条椭圆形反一个面，自上而下卷起来！卷成下图这样放着，用保鲜膜覆盖！（当然擀面杖不用压着）😄

步骤 10

所有的九份擀好之后醒一会，一般从第一份开始计时15分钟就好，反正轮流做下去，后面几份也就能醒那么长时间了，动作快的话还能闲下来等几分钟！再一次将这混合的油皮油酥用擀面杖擀成长条形状，从中间开始，不要反复擀，中间往上，然后中间往下

步骤 11

擀成这样，然后再反一面，自上而下卷起来

步骤 12

卷成这样再用保鲜膜覆盖住醒15分钟

步骤 13

15分钟后挨个取出一份，一切为二，将切口面朝桌面，用手掌按下，再用擀面杖擀成圆形，中间尽量少擀，不然影响花纹，不容易出线条，中间厚，边缘薄！

步骤 14

擀好的圆形应该是这样，这一面就是面朝桌面的，我擀好反过来给你们看看效果！

步骤 15

接下来将豆沙和蛋黄包进去，虎口包包子那样也可以，包好大概就看出纹路了。

步骤 16

预热好的烤箱，175度中下层35分钟，颜值爆表的蛋黄酥就好了，香酥，隔夜都不硬哦！

步骤 17

酥的掉渣，哈哈😄

步骤 18

美美哒，有没有😄

步骤 19

酥掉渣😄

隔夜依旧香酥的彩虹蛋黄酥的小贴士

猪油在天冷的时候还好，不易融化，夏天可能就麻烦些，可以将做好的油酥放进冰箱保鲜，油皮也是，但是时间尽量不要长，要用保鲜膜包裹覆盖！

菜谱创建时间：2020-04-21 20:34:15