外焦里嫩的葡式蛋挞，非港式蛋挞，简单易操作

作者： 知竹尝乐

有天和老友记聊起烘焙， 才知道蛋挞原来也是有区分的。 我们平时都是用全蛋🥚液来烤蛋挞，是属于港式蛋挞。 而正版的葡式蛋挞，选用的是蛋黄液（即：不要蛋白）

用料

• 蛋黄 4个（不要蛋白）
• 盐 一点点，约1-2克
• 细白糖 20克-40克（小孩吃，所以放少点。根据自己的口感放。）
• 纯牛奶 120ml
• 淡奶油 100ml
• 玉米淀粉 3-4克

外焦里嫩的葡式蛋挞，非港式蛋挞，简单易操作的做法步骤

步骤 1

蛋黄液放进干净碗内。

步骤 2

放入细白糖，然后放玉米淀粉。玉米淀粉最好用筛子筛进蛋黄碗内，防止结块。搅拌均匀无粉状后再倒入纯牛奶、淡奶油继续搅拌均匀后倒入提前解冻的蛋挞皮里。蛋挞液记得过滤，这样口感更佳。

步骤 3

蒸烤箱一体机提前200度8分钟预热。然后放入中层200度25分钟+ 上层 烤5分钟上色。。每个家庭的烤箱的脾气不一样，所以，自己得要清楚自己家烤箱的「脾气」😜

步骤 4

出炉的蛋挞

步骤 5

外焦里嫩的葡式蛋挞，你get到了吗？

外焦里嫩的葡式蛋挞，非港式蛋挞，简单易操作的小贴士

🍀记得，是纯蛋黄，不带蛋白液。全蛋是港式蛋挞的做法。蛋白液最后我用来做晚餐的番茄🍅炒蛋了🐣 🍀此配方可以制作10个-12个蛋挞，根据你的蛋挞皮大小定。 🍀蛋挞皮我用的是 奥昆葡式蛋挞皮，万能TB上购买的。 🍀为什么这次用到玉米淀粉？主要是为了让蛋挞的口感好吃，顺滑。（玉米淀粉也就是生粉，有些叫粟粉。不是土豆粉什么之类的。） 🍀淡奶油，我用的是雀巢的。也是在TB上采购的。如果你就是喜欢淡淡的口感，就直接用牛奶好了。但有条件的话，还是建议加入淡奶油，口感决定失败哦！ 🍀放盐是为了提鲜的作用，使口感的口味有更好的味觉，就像煲汤要加盐，炒菜要加盐一样😜 🍀关于糖，根据个人口味添加了。因为小孩要吃，我只加了1勺半🥄的糖，减太多会影响口感，也会影响颜色。

菜谱创建时间：2020-04-21 20:29:07