少女心-charlotte 夏洛特蛋糕

作者： Suzanne璐

Charlotte 夏洛特蛋糕 法国传统蛋糕之一，也是我最喜爱的蛋糕之一。今天教大家的这款口感十分清爽 很适合夏天

用料

• 夏洛特蛋糕奶油树莓夹心
• 树莓果茸 100g
• 明胶 30g（5g明胶粉+25g水）/吉利丁：8g
• 砂糖 38克
• 鲜奶油 200克
• 手指海绵蛋糕胚（10根长10cm的手指饼干+四寸两片蛋糕胚）
• 蛋白 135克
• 砂糖 135克
• 蛋黄 90个
• 低筋面粉 135克
• 奶油部分（做一个6寸加高10cm）
• 动物奶油 300克
• 糖粉 30克

少女心-charlotte 夏洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

果茸砂糖一起煮沸，倒入做好的明胶里，混合均匀，放一旁冷却

步骤 2

奶油打发至浅浅纹路即可，加入果茸部分混合

步骤 3

倒入磨具 配方量可做一个小六寸的 冷冻八小时冻硬使用

步骤 4

蛋糕胚部分 砂糖 柠檬汁加入蛋白打发

步骤 5

打到鱼眼状加第二遍砂糖 蛋白泡沫光滑细腻加第三遍砂糖

步骤 6

打到硬挺即可

步骤 7

加入蛋黄随意搅打两下 再加入过筛的面粉 翻拌均匀

步骤 8

用平口挤花嘴大小随意 挤长条10cm左右 还有绕圈挤小六寸的圆饼形，挤好再筛上两遍糖粉 进烤箱 160-180度 12-14分钟

步骤 9

糖粉加入奶油 开始打发 如视频所示，装入挤花袋

步骤 10

蛋糕组装如视频所示，保鲜膜封慕斯圈底，先倒入奶油，再放蛋糕胚子，再放奶油，再放夹心，再放奶油 再放蛋糕胚

步骤 11

最后做一个装饰 用白巧和粉色的可可色豆 隔水融化

步骤 12

饼干底修剪一下，沾上粉色白巧，就可以贴到蛋糕边上了哦

步骤 13

最后组装完成 可以按照自己喜爱随意装饰哦

菜谱创建时间：2020-04-21 19:49:42