鸡爪买回来洗干净,切去指甲和脚板黑色部分
水,花椒,八角,料酒,姜 冷水下锅。水必须盖过鸡爪。水滚之后加两大勺盐,煮大概12分钟直至可以看见鸡爪皮裂开,(一两只裂开不算,要大部分的都裂开为准)关火15分钟后捞起。这样才不会太韧。
捞起鸡爪直接放到冰块里面(这个可以让鸡爪更爽口)直至冰块融化。冰块尽量多点,没有冰块,冰水也可以。
过完冰水的鸡爪切半(不切也可以,切开更入味)不要看鸡脚现在起黄黄的不好看,泡完醋之后就会白白胖胖好好看。切半的鸡爪直接放入器皿(最好是玻璃的,真的没有胶也可以,不要铁,不锈钢之类的)器皿如果可以找到刚装满鸡爪就最好,不然就选偏大一点吧。
切好的鸡爪放器皿里加入蒜粒,糖,盐,醋,水 泡一晚就可以开吃了。醋,我通常盖过四分之三的鸡爪,四分之一的就下瓶装水 。所以找到一个合适的器皿,可以省下不少醋和糖。糖和盐我都是慢慢试味的。是为主要看器皿有多大,醋的份量就会有变化,所以盐和糖也跟着变。味道也不需要一下子调准,泡几小时,摇一摇,试试味道,偏酸就下糖和一点点盐,偏甜就再放点醋。你会找到你最喜欢的味道的。
喜欢的话还可以加几颗泡椒。盖上保鲜膜,这样拿出来摇的时候醋就不会溢出了。