cheese naan 芝士馕

作者： 喵呜三

拖了那么久的芝士馕，终于写了个菜谱。 这款馕的面团含水量比较大，请务必多多耐心。 这次我没有用到电子秤，这边家里没有，我本着勤俭节约为传统美德，一直没买，平时做蛋糕、面包，都是凭着往常的记忆来做的。但是我用大米的量杯，给了个大概的比例，希望你们能懂(´･_･`)，总之，这个面团的手感是和面包类似的，一样都是高含水量。揉面用的是水合法，然后是一次发酵。包芝士，整形的时候可以借助油、面粉，但是包芝士的封口上不能沾到油，会包不起来的。 前面的话讲到这，我们开始吧！

用料

• 面粉 2杯
• 水 1杯
• 酵母 约4g
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 马苏里拉芝士 100g
• 手粉或食用油
• 大蒜 2瓣
• 香菜 1根
• 黄油 10g

cheese naan 芝士馕的做法步骤

步骤 1

量杯

步骤 2

180ml的容量

步骤 3

取一个大脸盆，加入面粉、温水（30度左右）加入盐、糖于盆的一侧（不能与酵母直接接触）加入酵母。这个配方做两张馕。

步骤 4

筷子搅活一下

步骤 5

再用手，把干粉全部揉进面团。这是刚开始的状态。把边上面粉用勺子刮下来。

步骤 6

给盖上盖子，静置15分钟，放冰箱里。

步骤 7

时间到了取出，面团已经初步形成面筋。

步骤 8

如此摔打面团两三分钟( ´▽｀)然后再盖上盖子，放进冰箱15分钟

步骤 9

在这十五分钟里，我们来做抹在囊上面的蒜香黄油。本来应该用大蒜，我突然就想用大蒜苗，于是就酱～用蒜苗有点甜的口感，大蒜的话，香味更加刺激一些。切成碎末状。

步骤 10

再切些黄油。然后把这个混合物放在微波炉转个30s，没有微波炉就放锅上开火加热一下，让蒜的香味释放出来。然后再加些切碎的香菜（我没有(._.)）

步骤 11

再从冰箱取出面团，摔打一分钟。

步骤 12

这样的状态，其实还是有点点黏的。这时候倒入10ml食用油，揉面，把油揉进面团。然后分成两份，盖上湿布一旁待用。

步骤 13

取一张烘焙油纸，等会儿饼就放这张油纸上烤。

步骤 14

预先准备手粉

步骤 15

铺开

步骤 16

取一块面团，正反两面都沾上些粉（薄薄一层）放芝士

步骤 17

提起几个角，包起来

步骤 18

收口朝下，用双手整圆，然后摁扁。接着把面团慢慢往四周摊开，面团底部再撒些粉防粘，用擀面杖和手都可以摊开，技术熟练的还能甩两下饼。

步骤 19

转移到烘焙纸上，可以再撑开一些。

步骤 20

整好型的饼，盖上盖湿布或者盖子，等面团发酵。室温16度，发了四十几分钟，用手指轻轻摁一下饼，能回弹，但会留下一个印子的发酵程度。

步骤 21

整的第二张，用油来防粘。我比较喜欢用面粉做手粉。

步骤 22

发酵好饼，开始预热烤箱，烤箱温度开到最高，上下火，预热十分钟。烤架放中层

步骤 23

需要连带着烤盘一起加热，等会儿烤馕的时候，需要把烤盘反过来，饼放上去烤。

步骤 24

注意戴好隔热手套，留出一块空地，从烤箱取出烤盘，提起烘焙油纸，把馕放在烤盘上，你会听到“呲～”的一声，马上把烤盘送入烤箱。一定要注意不要烫到！动作要快。

步骤 25

用你烤箱的最高温度，放在中层烤6-8分钟，馕在烤的时候会这样鼓起来。如果表面上色不满意，再放在烤箱上层一分钟烤一下。

步骤 26

烤好的芝士馕取出

步骤 27

抹上大蒜黄油。搞定，再用相同步骤烤下一个。

步骤 28

刚烤好的时候，芝士有一点点流出(///▽///)

步骤 29

品尝时间！今天没有咖喱，直接空口吃了一张。

步骤 30

超级香喷喷！

步骤 31

拉丝有点弱:-I

步骤 32

真是太美了。

步骤 33

虽然制作挺麻烦的，但是很好吃啊。

步骤 34

大家一起来试试。

cheese naan 芝士馕的小贴士

总的来说，这面面团经过两次静置水合，两次揉面，烤制通过预热好的烤盘，减少了烘烤时间，保留了水分，使得口感如此松软。 很重要的一点面团水合和加热烘焙石板的两个idea来自小高姐的印度烤饼。 有厨师机的可以直接省略水合步骤，机器揉面到扩展阶段。 使用烤箱一定要注意不要烫伤。觉得用加热的烤盘烤太麻烦的话，可以直接像烤面包一样烤馕。总之一定要保护好自己的前提下制作美食。

菜谱创建时间：2020-04-21 14:39:52