巧克力戚风（电饭锅版）

作者： 青岛阿布

我之前做戚风都用的烤箱，这次春节长假，既没有烤箱，也没有泡打粉，只能琢磨电饭锅版。经过几次尝试，找到了自己满意的配方，记下来供大家参考。 小建议：如果你是第一次制作戚风，请不要随意替换掉某种材料。 另：期间有参考他人的烤箱和电饭锅菜谱，致谢！ https://www.xiachufang.com/recipe/1005824/

用料

• 鸡蛋 4只
• 糖 90克（也可按个人口味增减）
• 低粉 80克
• 牛奶 60克
• 食用油 40克
• 可可粉 25克

巧克力戚风（电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

4只鸡蛋打入干净无水的盆子里，把4个蛋黄捞出来，放入一只大碗。先将蛋黄打到颜色变浅，加入20g糖，打到糖化了，再加入60g牛奶和40g食用油，搅拌均匀。 注意：在整个菜谱中，打蛋器都使用低速挡。

步骤 2

加入过筛好的80g低粉和25g可可粉，搅拌到没有任何颗粒。 此时，打开电饭锅的“标准煮”功能，开始预热。

步骤 3

擦干打蛋器，开始打发蛋白。到鱼眼泡时加入约30g糖，继续打发。

步骤 4

到泡沫比较细腻时，加入约20g糖，继续打发。

步骤 5

泡沫更加细腻时，加入剩下的糖，继续打发。 由于可可粉微微有点苦，所以这款蛋糕的糖量可以减，但也不能太少。

步骤 6

到上图的状态时，停止打发。 判断方法有二： a、此时将盆子扣过来，蛋白不会淌出来。 b、提起打蛋器，顶端会有一段小弯钩，弯钩既不会向下流淌，也不会断裂。

步骤 7

将1/3的蛋白放入装蛋黄的大碗中，用硅胶刀搅拌几下，再倒回装蛋白的盆中。 用硅胶刀像炒菜那样翻搅几十下（不要用转圈的方式搅动，以免蛋白消泡）。

步骤 8

将这盆蛋糊举高高，从30～40厘米高处倒入电饭锅。此举可以避免蛋糕的成品中有大气泡。

步骤 9

选择“标准煮”功能，开始煮饭，煮好后电饭锅会自动跳到营养保温。此时再按下“标准煮”，等电饭锅又跳到营养保温，蛋糕就做好了（我一般把锅搬到电脑旁，省的往厨房跑了）。

步骤 10

浓浓的巧克力香，令人难以抵挡😍 我只在刚出锅时尝了一块，再也没抢到第二块了，委屈T.T

菜谱创建时间：2020-04-21 13:41:39