20克高粉中加入100克清水,搅拌均匀后用小火加热,加热成图中的糊状即可,冷却后备用
除油和盐以外,将所有材料放入搅拌桶,搅拌成团以后加入盐,继续搅拌
然后再加入玉米油,直至揉出手套膜。玉米油最好分2次加入,一次加入的话,面团不能一下子吸收,会导致油飞溅开来。由于家里没有黄油,用玉米油代替,黄油换算成玉米油的比例是0.8,只要是无味的植物油都可以用。
搅拌好的面团放入大碗中,包上保鲜膜,温水浴发酵,发至2-3倍大,用手指沾一点干粉,在中间戳一个洞,不反弹不塌陷就正好
揉成小团后醒面10-15分钟
擀成长条后,卷起来再静止几分钟
家里剩了点蜜豆,做几个蜜豆馅的
随意发挥,豆沙馅的,豆沙取面团一半重量,如果做豆沙面包,原材料中糖需要减半或更少
烤盘中放入开水,将烤盘和面团放入烤箱发酵,烤箱温度调到35度左右,发酵到1.5倍大小后,取出面团和装水的烤盘。烤箱175度预热5分钟
从图片可以看出,直接放锡纸上的面包比戚风模具里的面包上色更深,所以如果直接锡纸上烤,170度25分钟,如果用模具,烤箱180度25分钟,随时观察上色情况,差不多时在面包上盖一张锡纸
放在戚风模具里烤出来的更松软一些
蜜豆馅的
外形不好看,里面还是不错的
这是第二天拿出来的,变得更松软了,而且非常有嚼劲,都说面包要刚烤好的才好吃,可这次的面包,第二天比刚烤好的更好吃
还有点温热的时候就可以装袋了,尽量排出空气,常温保存即可
这一次,稍稍改动了方子,其他不变,50克的水,20克的奶油,淡淡的奶香味,定型完最后发酵的时候,多喷几次水,烤之前也喷一下
烤到快上色时,盖上锡纸,有软欧包的感觉了,外面有点脆,里面很松软
后面三张是不停调整方子后做的,主要是把糖和油都减少了