咸蛋黄烧卖

作者： 洛洛美食记

关于烧卖最深刻的回忆，是武汉的重油烧卖！无论哪天永远的排长长的队伍！初食很腻，必须配上大碗茶。过两日还是会想念！ 疫情期间看着封城的武汉，多期待它再次灿烂！于是就想做跟武汉有关的美食，热干面，烧卖～都在那里爱上，那就做起来吧！ 此款烧卖更家常，每次做也都是根据家里食材做改变的！ 如果你能去武汉，一定要约上地道的武汉人，带你品尝那些当地人才知道的美食，它们大多藏在不起眼的地方！有的我去了很多次都找不到地方！路痴无疑～

用料

• 糯米 500克
• 咸蛋黄 8个
• 腊肠 2根
• 干香菇 50克
• 生抽 35克
• 蚝油 35克
• 老抽 10克
• 盐 适量
• 猪油 若干
• 面粉 300克
• 水 150克

咸蛋黄烧卖的做法步骤

步骤 1

准备好食材。糯米冷水浸泡4小时或者隔夜泡，冲净备用。咸蛋黄烤熟一刀碾碎，蒸熟也可以。香肠切丁备用。干香菇泡发洗净切丁备用。初次下厨的亲可以调味先备好，有经验的拿瓶子现倒就可以！猪油用土猪肥肉自己熬！

步骤 2

面粉和水混合，可加一撮盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒面。然后去做馅啦！

步骤 3

锅中放入猪油，融化后，小火，加入香肠，香菇丁，翻炒几下，加入蛋黄碎，很快出香香的沫沫啦，加入糯米，继续翻炒

步骤 4

很快炒干了，此时糯米还是生的，加入少量水，继续翻炒，就这样少量多次加水，炒至八九分熟加入调味料，接着炒。炒至糯米熟，尝一口判断，别把馅给吃完了！熟了关火，加入多多的现磨黑胡椒碎。翻均匀，盛出备用。

步骤 5

面团搓长条，切约10克一个的小剂子，擀皮，要薄。包入馅，最后用虎口掐个腰就可以啦

步骤 6

上锅蒸10到15分钟就可以开吃啦！吃多少蒸多少！余下的冷冻保存即可！

咸蛋黄烧卖的小贴士

1⃣️不喜欢深色的可以用盐替代酱油类！ 2⃣️如果去买饺子皮成品记得再擀薄一些。 3⃣️少量多次加水炒糯米是为了糯米熟而不烂，烂糊的腻。不要直接半锅水焖哈！

菜谱创建时间：2020-04-21 11:41:27