香蕉巧克力磅蛋糕

作者： Semisweet-半甜

配方来自高石纪子的《风靡巴黎的新口感磅蛋糕》书里都是以香蕉或者胡萝卜为基地，增加其他口味的磅蛋糕，老实说当初我是买错了书，但是做了其中几个蛋糕后觉得味道还挺不错，就想记录下来，让想买这个书的朋友考虑考虑…… 配方我有改糖量，原配方太甜了，我一般拿到方子都会自己先做一遍，然后再整改其中的糖量，香蕉的量我也改了，原配方中是一共用了80克，我直接用了一根香蕉，也称量过了大概95克左右，差别不会太大，我觉得香蕉多这么点也不是什么大差别，但是也不要多太多。 模具我用的是展艺的活底磅蛋糕模具21.2*6.7*5.5cm 原配方模具是18*7.5*6.5 1大匙为15ml，1小匙为5ml

用料

• 甘纳许
• 巧克力（苦甜巧克力） 20克
• 牛奶 2小匙（10克）
• 黄油 70克
• 细砂糖 40克（原方60克）
• 鸡蛋 1个（60克）
• 香蕉 1根
• 低筋粉 55克
• 泡打粉 2.5克
• 可可粉 15克

香蕉巧克力磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油先室温软化，天气太冷可以放烤箱30度左右解冻，记得看状态，不可以化成水状，鸡蛋打散，烤箱预热200度

步骤 2

一半的香蕉捣成泥状，这里有41g

步骤 3

剩下的一半切成小块状，这里有55g

步骤 4

称量好分类，低筋粉55g，可可粉15g，泡打粉2.5g，可以放一个碗里。

步骤 5

制作甘纳许，巧克力20g加牛奶10g，放一个碗里，隔温水溶化，巧克力在牛奶中融化即可，不能温度太高，会水油分离

步骤 6

70g黄油加40g细砂糖，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器高速打至颜色发白，体积膨胀

步骤 7

鸡蛋分5次加入，每次都要用电动打蛋器打均匀后，再加入下一次，期间将旁边的用刮刀刮下来要一起打到

步骤 8

鸡蛋全部加完后，用刮刀将旁边的刮下来，再整体打几秒。打好后加入香蕉泥，用橡皮刮刀稍微搅拌。

步骤 9

加入低筋粉，可可粉，泡打粉，一边转动搅拌盆，一边使用橡皮刮刀从材料的底部由下往上翻拌约30次，残留少许分类是可以的

步骤 10

加入之前制作的甘纳许，翻拌10次左右，直到没有粉末，表面出现光泽

步骤 11

加入香蕉块，翻拌4，5次

步骤 12

拌好后放入模具，（可以先铺个油纸，我比较懒，没有弄）中间低，两边高，像图片那样，放入烤箱中，温度降至180度，烤35分钟左右。如果烤箱功率大，自己释当降温，减少烤制时间，不要烤焦！

步骤 13

烤好后蛋糕表面稍微裂开并有焦色，用竹签插入如果没有粘黏就表示烤好了，脱模，放蛋糕架上冷却

步骤 14

烤好后非常香，巧克力的香味非常浓，苦甜的口感，等待完全冷却后，如果没有及时吃完可以用保鲜膜包好，放冷藏，第二天拿出来回温后再吃，或者放微波炉里10秒打热也可以！

香蕉巧克力磅蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-21 11:34:42