健身早餐VOL3:橙香朗姆酒果仁列巴

作者： Jane_17

收藏了好几种新疆干果啦，妈妈给剥好的核桃也特别好吃，想做大列巴当早餐。等发酵的时候，想吃橙子，突发奇想做了些糖渍橙皮，揉进面团，成品真的是清新的香甜啦！ 此款方子适合32L左右的家庭烤箱。

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 60克
• 蜂蜜 65克
• 盐 7克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 10克*2
• 干酵母 5克
• 果干（葡萄干，黑加仑干，无花果干） 100克
• 核桃仁、榛仁 100克
• 黑朗姆酒 100克

健身早餐VOL3:橙香朗姆酒果仁列巴的做法步骤

步骤 1

350克高筋面粉中倒入5克干酵母，不要直接接触酵母倒入7克盐，65克蜂蜜（细砂糖也可以），60克牛奶，2个鸡蛋打散倒入4/5（留1/5最后表层刷蛋液），开始揉面。

步骤 2

揉至面团食材都混合无干粉，厨师机大约揉15分钟。放入一份10克黄油，揉面至油面融合，再放入10克黄油，揉至整个面团光滑即可。

步骤 3

盖上保鲜膜，室温发酵面团。20度左右的室温发酵了3小时左右，看面团发酵至2倍大。

步骤 4

等面团发酵的时候，朗姆酒泡果干。吸饱了酒的果干亮晶晶的。

步骤 5

烤箱165度上下火烤香果仁。我大约烤了15分钟，闻到香味就可以，小心不要烤焦哦。

步骤 6

准备糖渍橙皮，新鲜橙子擦皮，尽量不要擦下果皮下层的白色部分，容易涩。可以稍稍小刀再切碎成丁，放入一小把细砂糖，抓匀，保鲜膜盖好。

步骤 7

果仁烤好放凉后，稍稍掰碎，千万不要弄很碎，大概整颗核桃的1/8大小就可以，不然切面就很难出来啦。

步骤 8

面团发酵成2到2.5倍大之后，取出稍微揉面排气，均匀分割成两个面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

松弛的时候开始吸干果干上的水分。

步骤 10

松弛好之后开始擀面团成面饼，大小大概17cm*20cm。面团水分少，稍微有些累人。均匀撒上一半果干果仁和橙皮，注意卷边的初始边预留5cm左右不要撒果干，不然就卷不起来啦。卷面团的时候注意要卷紧，所以一边卷一边捆紧面团，不着急。

步骤 11

卷边的左右两个口子捏紧揉好不要有果料漏出就行，像捏饺子那样。

步骤 12

保鲜膜内层抹一些些水，轻轻覆盖在两个面卷上，烤箱底部放一盘开水，中层放入面团，关上烤箱门二次发酵50分钟左右。

步骤 13

二发结束后的面卷有些水润，胖乎乎。开始165度上下火预热烤箱。

步骤 14

拿刀在表面均匀割5刀，露出果干。

步骤 15

抹上之前预留下的蛋液。

步骤 16

进烤箱165度先烤15分钟，这时候面团表面有上色，这时候表面盖上一层烘培纸或者锡纸，防止表面过黑，继续烤20-25分钟。

步骤 17

出炉。室温放置几个小时凉透。

步骤 18

切片，然后装袋，当作早餐下午茶都很幸福！

健身早餐VOL3:橙香朗姆酒果仁列巴的小贴士

朗姆酒泡果干不是必须的哦，普通清水洗净擦干水分也可以的。这款列巴没有放淡奶油，依旧好吃，橙皮很提味，不违和。

菜谱创建时间：2020-04-21 08:50:02