酱香牛腱-卤汁做牛肉面

作者： Yu-at-LA

我是跟着美食up主小高姐的食谱做的，照片里是第一次做的成品，步骤是按照第二次更成功的操作记录的。洋葱很重要，甜面酱是这个酱牛肉的甜味来源，不需要再加糖。

用料

• 牛腱 2斤
• 生抽 1杯
• 甜面酱 1杯
• 豆腐乳 3块
• 花椒 1小把
• 香叶 1-2片
• 八角 5-8个
• 桂皮 1 块
• 草果 1个
• 盐 按口味调整
• 干辣椒 1个或不加
• 陈皮 1片或不加
• 姜 一大把
• 洋葱 1/4个

酱香牛腱-卤汁做牛肉面的做法步骤

步骤 1

2斤牛腱泡水3小时泡去血水，取出放入容器中倒一大杯生抽放入冰箱腌制一晚。这里我发现如果容器的大小尴尬，导致酱油只能泡到牛腱子一半的高度的话可以酱油用凉白开兑一下到可以淹没到牛腱子的分量来泡。第二天牛腱子连酱油一起倒入铸铁锅， 加凉水开中大火开始炖。有浮末再次滤去浮沫。加入一杯甜面酱，三块白豆腐乳，按口味补盐和酱油，1/4个洋葱，7，8片的生姜，香料包（可按照这个食谱或者超市的卤包）。用最小的但还是有冒小泡的火炖2个小时15分钟。炖完放凉。

步骤 2

用筷子戳一下牛腱子，确定软但还是有一点阻力的感觉为佳。建议选几块筋多的捞出来可以做牛肉面吃。

步骤 3

卤汁留下，开水煮面，汤青菜，2勺卤汁配一勺清面汤，码上厚切牛肉片，加红油辣子。

步骤 4

剩下的牛肉片卤汁一起放入冰箱一晚，第二天捞出切薄片。因为是小小火炖的，肉质不容易散开，可以切很薄。

步骤 5

剩下的卤汁不要浪费，卤蛋也很好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-21 04:36:49