原创超软弹发面饼无油少糖快手蜂窝饼

作者： conniecook

前几天看到有人用米粉和面粉做大饼，自己做出不是很满意，所以拿了一堆粉排列组合调整水量，做出这个无敌好吃巨简单的饼。请尊重作者劳动、认真看完菜谱再动手，最怕替换材料然后又说不好吃的，求你们高抬贵手不要差评。最近又测试了其他版本，玉米粉小米粉味道都不如大米粉，意外的是，50克燕麦粉搭配100克中筋面粉做出来非常弹，其他不变，不能用高筋面粉，否则有点粘牙，有兴趣的可以试试别的粉，欢迎围观其他优质菜谱

用料

• 高筋或者中筋面粉 100克
• 泰国大米粉 50克
• 酵母 1茶勺
• 糖 一大勺
• 水 200克
• 水 40-60克

原创超软弹发面饼无油少糖快手蜂窝饼的做法步骤

步骤 1

混合100克面粉，50克泰国三象大米粉，1茶勺酵母，200克水，搅拌3-5分钟

步骤 2

大概300毫升，发酵25-45分钟

步骤 3

大概500毫升，➕一大勺糖搅拌均匀，可以多加一些糖

步骤 4

发酵过的面糊比较稠，第一次做需要一点点地加水测试浓度，第二次做你就知道该放多少水了

步骤 5

预热不粘锅，一定一定一定要热到比较烫，要在高温下快速把气泡激发出来，火小了气孔非常小就失败了。保持中火，第一次可以先用厨房纸擦一层油，也可以不用放油，先少放一些面糊，如果可以迅速摊圆摊薄，饼的表面有密密麻麻大气孔说明浓度合适

步骤 6

翻面没有任何压力，不粘锅一点油都不需要，尽量快速煎熟，摞在一起盖上保温保湿回软

步骤 7

火小气孔就小

步骤 8

面糊太稠就是这样一大坨，根本摊不开

步骤 9

面糊太稀就是这样，非常薄，气孔非常小，吃起来没有劲，翻面困难

步骤 10

红糖小火的

步骤 11

这是擦了薄薄的油煎的比较厚的饼，虽然被我归类为失败的饼，也是软软弹弹的很好吃

步骤 12

没有二次醒发直接大火蒸的，没有弹性，彻底失败

步骤 13

二次醒发好大火蒸，依然没有弹性，失败加倍

步骤 14

成功的就是这个样子，煎好马上保温保湿回软才会Q弹

原创超软弹发面饼无油少糖快手蜂窝饼的小贴士

这个饼没有技巧，关键是第一次做的时候调整好浓度，一点点加水，要能迅速摊圆摊薄，厚了气孔出不来。要等饼的气孔定型了再翻面，继续烙几秒就摞在一起加盖保温保湿，饼才会又软又弹。6寸锅做了9个饼，谢谢观看

菜谱创建时间：2020-04-20 23:51:44