京酱肉丝

作者： 棒棒小爱妈妈

京酱肉丝是我上初中二年级的时候吃到的菜。当时我随爸爸和他的几个朋友去沈阳陆军总院看望住院很久的妈妈，在途中的一个饭店吃的，那次可能是我人生中第一次下馆子，我吃到这道菜的时候简直惊呆了，世界上竟然还有这么好吃的菜！也可能当时妈妈一直住院不在家，爸爸只能负责管饱，味道肯定大打折扣，味蕾在长期的寡淡下一朝惊艳绽放了吧。这事已经过去28年了。结婚后我开始下厨，尝试这道菜，研究了不少做法，直到形成自己的固定配方。现在，这道菜也已经成为“妈妈的味道”，成为家人经常翻牌子的家常菜啦。

用料

• 甜面酱 1袋
• 葱白 2段
• 料酒 适量
• 淀粉 少许
• 香菜 适量根
• 姜 2-3片
• 里脊肉 半斤
• 老抽 少许
• 黄瓜 2根

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

主要食材是里脊肉、甜面酱（天酱园的似乎没有利民的咸）、葱白（选葱白长的大葱） 、生姜。

步骤 2

里脊肉切丝，加料酒、少许老抽（上色）。腌制20分钟。

步骤 3

姜切片，葱切片，用开水浸泡，这是葱姜水，去腻。

步骤 4

炒勺放油，将肉丝滑熟盛出。

步骤 5

用炒勺内剩下的底油，小火炒香，加适量葱姜水炒匀（如果想多一点汁，就多倒一点葱姜水）

步骤 6

将肉丝倒入炒勺翻炒均匀，并且收汁至粘稠。（如果之前葱姜水倒多了，收汁慢，也可以用淀粉勾芡汁倒进去，很快就稠了。

步骤 7

把肉丝倒在切好的葱丝上，色香味俱全的京酱肉丝就做好了。

步骤 8

这道菜我儿子棒子哥喜欢吃，他也喜欢做，在我的指导下，也很容易上手。肉丝是我切的，其它环节都是他自己完成。这张照片是2017年拍的，当时他10岁，5、6年厨龄的“老”小厨师。

步骤 9

这是他做的京酱肉丝，卖相不错吧。葱丝粗了些😛

步骤 10

也可以配些香菜段、黄瓜丝或胡萝卜丝，用干豆腐卷起来吃。一口下去，肉香酱香清香在味蕾上那种美妙的融合，会让你停不住嘴。

菜谱创建时间：2020-04-20 23:50:39