香酥带鱼

作者： SilhouettE0304

第一次吃就爱上了这个味道，从四川大厨那里偷学来的，现在成了逢年过节的必备菜哇哈哈

用料

• 带鱼 一条
• 姜片 适量
• 大葱 若干段
• 料酒
• 红薯粉
• 蒜 三瓣
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 紫洋葱 半个
• 白糖 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 孜然粉 依个人喜好

香酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼段剪掉鱼鳍，掏出内脏。花刀切开，用料酒、盐、大葱、姜片腌20min

步骤 2

腌鱼的时候，洋葱切片备用

步骤 3

擦干表面水分，裹红薯粉，不要用面粉

步骤 4

菜籽油五分热下带鱼，油要没过带鱼。时常翻面。中小火炸至微黄捞起

步骤 5

大火翻炸第二次，不用太久捞起

步骤 6

留一部分底油在锅中，小火，先加干辣椒炒香，再加洋葱、大葱段（可以用芹菜代替）、姜片、蒜块、花椒，炒香

步骤 7

加蚝油

步骤 8

下带鱼翻炒，小火

步骤 9

加料酒（可省略）

步骤 10

加生抽（先加到汤料里炒，不要直接加到带鱼上）

步骤 11

加鸡精、白糖

步骤 12

加一勺之前倒出的底油，翻炒上色

步骤 13

加孜然粉，大火翻炒出锅 孜然粉提香作用明显，我喜欢多撒一些

香酥带鱼的小贴士

油温要够，不然带鱼不够酥脆

菜谱创建时间：2020-04-20 20:40:04