猪肉处理小秘诀:肉切薄片,泡水十分钟,投几次,用手纂干水分,腌肉放入味极鲜一勺,红薯淀粉两勺,清水两勺,用手抓匀上劲。其实想要肉滑嫩,重点是肉要上浆,这样处理肉,无论肉丝还是肉片都会滑嫩无比。
准备好喜欢的配菜,个人比较喜欢娃娃菜。
葱蒜切末。
干豆皮泡软,用豆腐皮也可以,家里没有了,只能凑合下。
豆瓣酱用的是丹丹,火锅底料用的海底捞醇香牛油底料,这款底料没什么辣味。
宽粉是必须有的。
干辣椒剪成小段,和花椒放到一起备用。
热锅冷油,转最小火,放入一部分葱蒜,豆瓣酱,火锅底料炒香,加适量水。
豆皮铺入碗底。
水开调味,放入盐,酱油,鸡精。把宽粉和配菜下锅煮熟后捞出。
用手一片一片把肉片下到锅里,肉片变色煮两分钟。
锅烧热油,放入辣椒煸香,然后浇在葱花蒜末上。
如果不嫌麻烦的话,刀口辣椒是最正宗的做法,但家庭实际操作略复杂,便省去了这一步。用少量油把辣椒和花椒炒香,然后用刀切碎,或者料理机打碎即可。