油闷笋【油闷毛竹萌】

作者： 凡哥的夏天

这所谓竹萌也就是竹笋，中国人好吃竹笋。《诗大雅。韩奕》：“其簌维何，维笋维蒲。”可见自古以来，就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹，唐书百官志：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句。今天用到这三颗笋是昨天徒步山野寻得，恰逢春雨落下，白白嫩嫩好似一个大胖娃。春天的笋最为鲜甜，用酱油及油闷煮，留住那一抹春天的味道。制作毛笋的油焖笋不同于春笋，多了炖煮少了油炒，以软化纤维入味为主。

用料

• 竹笋（带皮） 10斤
• 生抽 90毫升
• 老抽 60毫升
• 啤酒 1瓶
• 黄酒 400毫升
• 白糖 80克
• 葵花籽油 100毫升
• 盐 适量
• 水 适量

油闷笋【油闷毛竹萌】的做法步骤

步骤 1

越新鲜的笋越好，笋肉白玉色饱满者为佳，时间放的越久随着水分蒸发则越干瘪、表皮也开始发黄，我因为昨天回家忙着整理清洗重装的装备，只能留到今天，已经有些微黄了。

步骤 2

从中间切开一刀，用手轻轻往两边扒开，白白的笋肉就展露出来，留在笋肉上的笋衣不必去除干净，嫩嫩的也灰常好吃，切完的笋肉再冲一下水，确保表面没有沙土。

步骤 3

将剥出的笋肉对半切开，再按大小切成几段，然后切大约2.5毫米左右的厚片，如果喜欢厚实口感的也可以切成滚刀块。

步骤 4

切完的笋片，是不是看着就鲜嫩多汁，爽脆清甜^^

步骤 5

煮一锅水，放少许盐，水开下笋片，煮大约半小时左右，让笋肉彻底断生。

步骤 6

然后捞出笋片，倒掉煮笋的水，放入网兜，用清水彻底冲凉。

步骤 7

冲凉的笋倒入合适的容器里，水龙头开到最小，慢慢浸泡漂洗，去除各种不友好的味道。。。这个过程大约需要4-5小时，浸泡一晚最好。

步骤 8

取一口大锅，锅底放蒸笼片，码放上浸泡漂洗完成的笋片，蒸笼片或者竹篾皆可，否则在炖煮过程中容易结底，烟熏竹笋的味道应该不是很好，哈哈。

步骤 9

倒入生抽、老抽、料酒、啤酒、白糖、葵花籽油、清水

步骤 10

以漫过所有食材为宜，开大火煮开转小火炖煮，这个过程大约需要4小时。。。

步骤 11

炖煮中，煮至汤汁大约剩下1/3，颜色变深，香味四溢，其实煮的时候已经满屋子竹笋香味了。。。

步骤 12

收浓汤汁，装盘即可。

步骤 13

如果需要长时间保存的，就某宝买这样的玻璃瓶，中间有凹凸点的最好，洗干净晾干后装入连汤汁的笋，然后放蒸锅蒸煮半小，取出后自然冷却，凹凸点自然吸下，这样可以放半年时间都可以享用。

油闷笋【油闷毛竹萌】的小贴士

各个季节的笋都可以制作，但是夏天的笋苦涩味会增加，风味也迥异，有人就偏好那种略带苦涩的清爽味道，除了味道鲜美，吃笋的好处自然是不用多讲，满满的膳食纤维，让你的肠蠕动起来！

菜谱创建时间：2020-04-20 18:47:19