朋友每次都吃到见碗底的卤鸭翅、豆腐

作者： 36度甜

每次卤鸭翅、鸭脚和豆腐，基本都是一餐就吃了见碗底。特别是豆腐，都不够朋友分。我索性把配方和步骤写下来，让她们自己去做，这样，本小姐就可以抽空去研究其他东西了。😉

用料

• 鸭翅、鸭脚 720克
• 板豆腐 2000克
• 小葱 一把（5.6根）
• 老姜 20克
• 黄冰糖 40克
• 红曲粉 3克（没有可不放）
• 料酒 适量+50克
• 盐 适量
• 陈皮 4克
• 桂皮 6.5克（约2块）
• 八角 3.6克（约5个）
• 草果 6克（约2个）
• 香叶 约10片
• 十三香 5克
• 老抽 40克（一汤匙）
• 生抽 80克（两汤匙）
• 干辣椒 适量
• 花椒、藤椒 适量

朋友每次都吃到见碗底的卤鸭翅、豆腐的做法步骤

步骤 1

鸭翅、鸭爪等肉类放入锅里，加水，倒入适当料酒，煮沸焯一下（肉看不见血色即可，不要太久）。 ps:目的是去除血水和腥味。

步骤 2

焯好后从锅中取出，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫。

步骤 3

准备好各种调料，姜切片。 再准备两瓢冷水 我的生抽用的是厨邦特级生抽 老抽是李锦记的

步骤 4

豆腐切片，约掌心大小，拇指厚度（1.5厘米左右）

步骤 5

油倒入锅中，大火加热，转中大火（电磁炉1400w）把豆腐炸至表皮金黄，表面发硬。

步骤 6

家庭用的锅不大，每次放5片，记得经常翻面。

步骤 7

捞出豆腐，沥下多余的油。备用。

步骤 8

把油倒出来，只留少量在锅里，放入冰糖炒出糖色。糖化了之后会立马出现焦糖色，并且有泡沫，这时要立刻加入两瓢冷水（动作要快），不然糖会太焦。

步骤 9

把除了盐之外的其余调料全放入锅内。如果要吃本味的，辣椒和花椒不用放。如果爱吃麻辣味的，就放适量花椒、藤椒和辣椒。看个人口味了。

步骤 10

倒入鸭翅等肉类，大火煮沸，转小火（电磁炉800w），盖上锅盖，烧大约40分钟（鸭爪大约55分钟）。中途记得加水。

步骤 11

卤好了，出锅。 Ps:我用这个调料盐味刚好，没加盐，亲们自己尝味道，如果觉得盐味不够的，自己加入适量。

步骤 12

卤汤中放入炸好的豆腐，中小火卤半小时即可。

步骤 13

好了，捞出豆腐，斜刀切片，装盘享用吧。

朋友每次都吃到见碗底的卤鸭翅、豆腐的小贴士

1.红曲粉是着色用的，没有的小伙伴可不放。 2.盐味自行调节 3.冷水务必提前准备，不然来不及。 4.剩下的卤汤可以冷藏，下次再用。 5.如果肉类重量比我的大，适量增加糖、老抽、生抽即可，香料不用刻意放太多。

菜谱创建时间：2020-04-20 18:37:35