可可双色蛋糕卷

作者： 鱼儿妈私房菜

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 低筋粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖（蛋清用） 30克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 2.5克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（淡奶油用） 15克

可可双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备所需食材。

步骤 2

准备两个干净无油无水的盆，将蛋黄蛋清分离。

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖。

步骤 4

搅拌至糖融化。

步骤 5

加入玉米油。

步骤 6

搅拌至乳化。

步骤 7

加入牛奶，继续搅拌。

步骤 8

加入几滴香草精（没有香草精也可以不加），搅拌均匀。

步骤 9

筛入低筋粉和玉米淀粉。

步骤 10

翻拌至无面粉颗粒的蛋黄糊。

步骤 11

蛋清中加入三分之一细砂糖，滴入几滴柠檬汁。

步骤 12

打发至大泡泡时加入第二次细砂糖。

步骤 13

打发至泡沫细腻时加入第三次细砂糖。

步骤 14

打发至提起有小尖钩的蛋白霜。

步骤 15

舀入三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 16

将蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜中。

步骤 17

翻拌成均匀的蛋糕糊。

步骤 18

取出一半蛋糕糊装入裱花袋内。

步骤 19

余下的一半蛋糕糊加入2.5克可可粉。

步骤 20

翻拌均匀。

步骤 21

先拿出原味蛋糕糊的裱花袋剪一个小口。

步骤 22

烤盘中垫一张烘焙纸，用裱花袋斜着挤入一行一行的原味蛋糕糊，注意中间给可可蛋糕糊留空隙。

步骤 23

再把装有可可蛋糕糊的裱花袋剪一个小口，沿原味蛋糕糊之间的空隙挤在烤盘上。

步骤 24

空隙处都填满可可味蛋糕糊，轻轻的震出里面的气泡。

步骤 25

放入预热好的烤箱上下火150度烤15分钟后，转140度烤15分钟。

步骤 26

烤箱取出后震几下，震出热气。

步骤 27

迅速倒扣，揭去蛋糕上面的烘焙纸。

步骤 28

将蛋糕放一旁备用。

步骤 29

淡奶油按10：1的比例加入细砂糖进行打发。

步骤 30

我做的蛋糕卷是反卷。将蛋糕再次翻面放在烘焙纸上，使结皮的一面朝上，抹上奶油，靠边一点多放些奶油。

步骤 31

借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型。

步骤 32

卷好后的侧面。

步骤 33

约半小时后将蛋糕卷从冰箱取出来，蛋糕卷已经定型了。

步骤 34

切成自己喜欢的大小。

步骤 35

夹着奶油的蛋糕质地松软，味道轻甜可口。

步骤 36

吃不完的密封起来放冰箱冷藏，第二天做早餐也很不错。

菜谱创建时间：2020-04-20 16:38:12