柠檬马卡龙

作者： 星月侠

德国朋友从一个大师那里学的 教会我第一次成功做出的马卡龙 （毕竟也是曾经自己跟着下厨房食谱做出了马卡煎饼的人） 特别好吃 以及我第一次尝试表皮可以成功的份量 过程大致描述一下， 主要记录给自己看，怕之后自己做忘记 要用细杏仁粉 不然会表皮不太好看

用料

• 杏仁粉 300g
• 糖霜 300g
• 黄色色素 6g
• 蛋白（提前5天和蛋黄分开，放在冰箱） 220g
• 气泡水 75g
• 糖 300g
• 内馅： 柠檬味
• 白巧克力 500g
• 柠檬汁 200g
• 淡奶油 200g

柠檬马卡龙的做法步骤

步骤 1

先混合糖霜，杏仁粉，过筛（为了更细腻，封面图是因为我们杏仁粉不够了只好放了一些大颗粒的杏仁粉所以不够光滑）

步骤 2

把蛋白蛋黄分开放置5天，储存在冰箱里，在一半的蛋白里，加入黄色色素后。蛋白加入杏仁粉糖粉中，静置该组合，如图绝对不要搅拌

步骤 3

提示：一定要全程用温度计!!!当初第一次失败就失败在这里。小锅煮300g白糖➕75g气泡水直到115度以后，高档打发另一半蛋白至如图非常粘稠的样子，拿起来不会直接流下去。118度的时候立刻加入打发的蛋白。然后继续打发直到降温至50度（这步打了好久……我中间一直问朋友温度到了没）

步骤 4

全部混入杏仁粉和之前的蛋白一起搅拌均匀

步骤 5

用这种小垫子

步骤 6

挤出垫子大小，先垂直用力至有一点溢出，然后把头伸到挤出来的东西内部，一边慢慢打圈一边挤，这样里面比较饱满。最后离开时要快速。挤完以后用力整盘敲击3下，使它平整。所有做好的皮静置至少30分钟。（也是为了平整）

步骤 7

之后差不多175上下火烤了5分半到6分钟，差不多分层就要注意了，不要过度上色

步骤 8

内馅

步骤 9

淡奶油加柠檬皮加热

步骤 10

白巧克力隔水加热至50度，然后加入新鲜柠檬挤的汁和锅子里的奶油。之后放入冰箱冷藏_

步骤 11

烤好后叠加在中间，用了一点糖霜加水做胶水，粘了桂花做装饰～

柠檬马卡龙的小贴士

朋友一直在强调注意每一个步骤必须完全参考用量，不要自己调整。真的不容易做。以后自己能做，再补图吧。

菜谱创建时间：2020-04-20 16:36:46