『鲜奶红茶贝果』

作者： 喵咪哒

烤的时候满屋子都是馥郁的红茶香气 好吃极了 可做14个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [烫种]
• 沸水 80克
• 贝斯顿高筋粉 120克
• [本种]
• 贝斯顿高筋粉 670克
• 海盐 10克
• 糖 25克
• 牛奶 260克
• 红茶包（川宁） 2包
• 水（煮完红茶） 100克
• 低糖酵母 7克
• 黄油 10克
• 【糖水】
• 糖 50克
• 水 1000克

『鲜奶红茶贝果』的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀 放凉备用 最好能隔夜冷藏

步骤 2

红茶我平时用的这种

步骤 3

红茶包拆开 加200-300水煮一会儿后焖几分钟 煮到水蒸发了一半就差不多了 取用的是连茶叶带水100克哈 彻底放凉备用 茶包我用的川宁 香气很浓郁哈 很推荐噢

步骤 4

除酵母和黄油外所有材料混合均匀揉至出筋，加入酵母和黄油。

步骤 5

揉至扩展阶段。

步骤 6

分割成90克一个，滚圆，密封松弛十分钟。

步骤 7

取出一个，擀开。

步骤 8

翻面。

步骤 9

卷起，捏紧。

步骤 10

搓长后，松弛五分钟。

步骤 11

一端擀开。

步骤 12

首尾接好，捏紧。

步骤 13

整理一下。 放在油纸上，码入烤盘。 36°发酵40分钟。

步骤 14

发酵完成。 开始预热烤箱，上火200下火190。

步骤 15

里头有气体就可以了。

步骤 16

烫面如视频 单面30秒

步骤 17

捞出后，迅速送入预热好的烤箱。

步骤 18

烤制24-26分钟。 时间温度仅供参考。

步骤 19

出炉。 真是香啊~~~~

步骤 20

晾凉即可。 揉面过度、面筋受损、发酵过度、表皮过干、烫面过久、烫完没有尽快烤制、火力不足膨胀不够等原因，都会造成表皮不光滑哟。

步骤 21

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『鲜奶红茶贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-20 15:54:33