甄糕 （正宗西安回民街味道）

作者： A记住教训

去西安吃过后，觉得家里这边吃不到西安正宗的味道，自己摸索很久的方子！只要按这方子做，就会和西安回民街的一个味！还原度98%（谦虚点，其实我觉得100%❣😜️） 甑糕的香甜，与米和枣的选择分不开，我用的沧州金丝小枣（因为不放糖也足够香甜），糯米是网上买的新米（这次特意买陕西产的，但其实只要买的是新米、有糯米的清香就行）

用料

• 大枣 若干
• 长粒糯米 250克
• 红豆或大芸豆（也可用自制红豆馅） 若干
• 水 适量

甄糕 （正宗西安回民街味道）的做法步骤

步骤 1

糯米和生红豆或大芸豆提前一天泡上，泡米水不用太多，没过米2厘米即可。红枣去核（不去也可以）备用。

步骤 2

准备一个大瓷碗，放一层红枣（整颗去核的）＋米＋豆＋米＋枣＋米＋枣。碗口空1厘米高。倒入泡米水将将没过最上面的枣，和枣持平即可。米薄薄一层即可，盖住下面的枣或豆就行。

步骤 3

这是自己做的红豆馅，铺一层

步骤 4

最后一层大枣，忘了拍放水的图，下次做补上。

步骤 5

高压锅内胆里放2厘米高水，把碗直接放入锅里。选择蒸营养25分钟×2个程序＋豆类20分钟。或豆类1小时。即可出锅。

步骤 6

出锅后用勺子底将上面大枣抹平，开吃吧！

甄糕 （正宗西安回民街味道）的小贴士

①提前一天泡米，是甄糕软糯的关键。 ②红枣的选购很重要，要用比较香甜干的大红枣。 ③时间一定不要减少，不然，米不够黏糯、枣也不够烂（枣要蒸软烂了，才是甑糕，用勺抹不烂颗颗分明的枣，就是蒸的时间不够）会影响口感和香甜度。

菜谱创建时间：2020-04-20 15:08:30