番茄鱼巴沙鱼（也可以用番茄龙利鱼），番茄酱汁超浓郁，营养又下饭！

作者： 小豹子爸爸

小时候最爱吃的是西红柿鸡蛋扮米饭。 今天推荐一道更加营养的番茄龙利鱼。道理是一样的，但是龙利鱼久煮不烂，营养成份高，非常适合“大”小朋友。 这道菜最最最重要的是做出浓郁的番茄汁！ 根据大家的提问，补充了部分内容，参照update。

用料

• 巴沙鱼（或龙利鱼） 1条
• 番茄 2个
• 蕃茄酱或番茄沙司 1勺 大约10克
• 生抽 2克
• 盐 3克
• 糖 2克
• 料酒 1勺 10g
• 姜 3片
• 香葱 选配
• 白熟芝麻 选配
• 蒜 3瓣

番茄鱼巴沙鱼（也可以用番茄龙利鱼），番茄酱汁超浓郁，营养又下饭！的做法步骤

步骤 1

腌制：龙利鱼解冻后切成小块，放入姜丝，料酒，白胡椒粉腌制20分钟，要多抓一下。 update：关于去腥的效果 高度白酒 > 黄酒 > 料酒。 根据手边的调料自行选择。 有人问腌鱼为什么不放盐，因为放盐会使水份流失，口感会变柴，简而言之，我们要在汤汁里放盐。

步骤 2

番茄表面划个十字，放到热水烫10秒，看皮褶皱了捞出，把表面的皮去掉，把番茄根去除，然后切成滚刀块，这样后面煮的番茄汁会更加浓郁。 update：番茄切丁，效果更好

步骤 3

焯水：目的是去除鱼腥沫，将腌制好的食材下入冷水锅，快要开锅后就关火，将鱼放到温水里洗干净。

步骤 4

炒番茄汁：这步最主要的是炒出番茄汁来。热锅后，倒入10g油，油热后，放入蒜末炒出香味，倒入番茄块，然后翻炒一下，放盐，盐要先放，这样能把番茄杀出汁来。等番茄炒软了放入番茄酱和生抽，这步会番茄味更加浓郁。 update：有人反应番茄汁不够多，主要几点补充 1. 番茄要去皮处理（步骤2） 2. 油要多一些，10g 更新为30g 3. 要先加盐，杀出汁水来 4. 番茄要选颜色深一些，软一点的 5. 你会发现番茄汁明显更多，但如果还不够多话，可以根据情况加少量水，有多少呢？下图这么多就好。当然，如果您加水的话，尝一尝味道，相应的盐，糖，生抽可能也要加一些。

步骤 5

待番茄汁翻滚了，放入龙利鱼，一定要全程大火啊，煮上几分钟，让番茄汁收到鱼块里，最后放入糖提鲜，中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下，看看酸甜度是否合适。

步骤 6

最后出锅，放入白芝麻和香葱花，根据自己的口味，不放也可以。香喷喷的扮上一碗米饭，开吃吧！

番茄鱼巴沙鱼（也可以用番茄龙利鱼），番茄酱汁超浓郁，营养又下饭！的小贴士

1. 如果有条件的最好用龙利鱼，营养价值更高，但是龙利鱼不太好买，价格要贵很多，谨防假冒。 2. 番茄酱和番茄沙司是有区别的，番茄沙司里包含一些调料，里面已经有糖和盐了，注意随时尝一下口味，别做的太甜或太咸了

菜谱创建时间：2020-04-20 14:14:02