可可吐司

作者： 爱玩面

用料

• 高筋面粉（王后牌） 250克
• 可可粉 12.5克
• 鸡蛋液 43克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 牛奶 173克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• 黄油 15克

可可吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母、黄油以外的所有材料混合拌匀盖保鲜膜室温20度左右放一晚上（放冰箱冷藏一晚也可以）。

步骤 2

第二天取出后加入酵母中低速揉匀，转高速打面至8成筋（脱缸状态，大约需要6分钟），再加入软化后的黄油中低速搅拌至吸收。 然后转高速打至可以拉出透明可见手纹且结实的膜（这需要3-3.5分钟，分别在第2min/1min/30s 检查筋度）

步骤 3

打好的面温度不超过26度，整理好放容器发酵，一发27度80%湿度，60min取出拍打折叠继续发酵30min（手指戳洞留肚脐眼结束）

步骤 4

分割三等份，滚圆松弛20分钟。擀卷，松弛15分钟，再擀卷放入吐司盒，盖好保鲜膜。

步骤 5

二发36度75%，50min至9分满。

步骤 6

烤箱提前预热好。面团刷上蛋液，放烤箱180度烤30分钟。取出震一下脱模。

可可吐司的小贴士

1⃣️打到位的面光滑细腻，一发能鼓起来，像婴儿的脸蛋，胖胖的圆鼓鼓的，盆子一倒扣就能掉下来不沾黏。 2⃣️擀卷的时候轻轻按压一下即可，太用力压紧面团会导致入炉长不高（擀面时用力最好均匀一些，要不然出炉高矮不齐）。 ⚠️应该是中间松弛不到位，顶部才裂开了。

菜谱创建时间：2020-04-20 13:26:39