红烧肉

作者： GingerIngwer

‘’净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。‘’ ---苏东坡

用料

• 五花肉 800-1000克
• 白砂糖 15-20克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 姜 3片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 盐 1克

红烧肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的五花肉切块，冷水下锅，煮开后把肉捞出来备用。

步骤 2

热锅下油，放入白砂糖，转小火，待糖融化变焦糖色冒泡泡以后，倒入焯过水的肉块翻炒，焦糖已经让肉微微上色，这个时候糖和五花肉油脂的美德拉反应就开始啦。小火翻炒至肉块开始出油，表面微微有点焦黄色，放入老抽生抽和料酒再小火翻炒一分钟。

步骤 3

开始炒肉之前，砂锅加水（量以能刚刚没过肉块为准），放入生姜八角桂皮等调味料煮开，然后放入炒好的肉，大火煮开以后，盖上盖子转小火炖煮一个小时左右。全程保持微沸的状态⚠️嫌麻烦的话这一步也可以不用砂锅，直接往炒锅里加入开水炖，只是炒锅水容易烧干，要注意别烧糊了

步骤 4

出锅之前根据自己的口味，看是否需要额外放盐，一般情况下生抽和老抽的咸度已经够了。

步骤 5

新煮的米饭，浇上一勺肉汤，加上红润油亮、肥而不腻的红烧肉，美美的吃完还想吃第二碗。

菜谱创建时间：2020-04-20 13:12:08