传说中的肉夹馍

作者： 香香小厨呀

以前去西安找姐姐基本上每天都能吃上肉夹馍，也有菜夹馍，还有凉皮。一碗凉皮一个肉夹馍一顿饭搞定。 总感觉吃不够，现在姐姐会经常给我寄凉皮，但是肉夹馍寄不了。 我姐说你自己做个肉夹馍吃试试，我起初还觉得太难了，太麻烦了不想做，但是架不住想吃还是试试吧，尝试了几次感觉味道不对，要么就是肉不好吃要么就是饼太干。 但是这次做的我觉得特别好吃，宝爸说是吃过最好吃的了比外面卖的还好吃，我也不知道说的真假😳但是还是很高兴。 我在饼里和面的时候加了点油所以在电饼铛里做出来不会很干很硬。很完美。

用料

• 五花肉 400克
• 香叶 2片
• 冰糖 5克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 小葱 3根
• 热水【炖肉】 700毫升
• 面粉【面饼】 200克
• 酵母【面饼】 3克
• 油【面饼】 5克
• 温水 90克

传说中的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

面粉放入小盆里➕酵母➕玉米油加温水，活成面团等待发酵。

步骤 2

现在我们的开始做肉，烧一锅开水放入五花肉焯水，捞出备用。热锅放油烧热关小火🔥，放入冰糖一直搅拌至冒泡泡，熬糖色这步特别注意一点，不能开大火🔥，要小火慢熬。

步骤 3

糖色熬好后加入五花肉，颜色很正哈，翻炒上色，先加入1勺耗油继续翻炒一会，然后➕生抽➕老抽继续翻炒后加热水开始炖。

步骤 4

我是放到砂锅里炖的，还放几个鸡蛋一起炖，文火🔥时长大概一个半小时，多炖一会肉会很软更好吃，关火我又焖了一会。

步骤 5

面发酵至两倍大就可以了，取出来揉面，分成剂子，用擀面杖擀薄一点，我分的大小不一样也懒的改了。面饼做好以后就可以放入电饼铛了，中间注意打开翻个面。因为每家用的电饼铛都不一样，所以这个我没拍图，我做饼的时候选的是【锅盔】。

步骤 6

五花肉炖好后捞出加入辣椒🌶️切碎，饼从中间分开肉就可以加进去了，传说中的肉夹馍就做好了。

菜谱创建时间：2020-04-20 12:38:53