含水量90%非典型配方的生吐司

作者： 夏虫与冰呀

最近只要一打开下厨房，就能看到推荐的各种生吐司，看得着实手痒（技痒难耐咩？哈哈哈）前段时间做过一次，也就仅做过一次而已，但柔软的口感却是令人记忆犹新回味无穷！ 生土司源自日本，所谓“生”原是新鲜的意思。这款吐司面团含水量大，且不使用鸡蛋，却依旧能让土司拉丝，保持非常柔软的口感。所以像我这种就爱软fufu包类的人怎么可能放过自己动手的机会呢？！刚好家里还剩一包加拿大硬红小麦粉，果断撸起袖子，干就完事！ 大致看了看各种配方，貌似逃不脱的淡奶油、炼乳诸如此类…呃，而我却想撇除这些，单单用牛奶来做生吐司，所以就有了“非典型配方”的标题！然后就这么自说自话中开撸了！ PS：这份菜谱的初衷，是记录自己烘焙路上的瞎折腾，没错，是记录；其次，才是分享！毕竟“汝之蜜糖，彼之砒霜”，在我是合乎自己口味习惯并乐于分享的好东西，于你可能就啥都不是。so，大家觉着好呢，记得跟做吖；不然呢，那您旁边看个乐呵吧（鼓个掌也行啊哈哈哈）！ 配方是两个450克吐司的量，面粉请用适合做日式吐司的高筋粉，因为含水量较大（90%，500克的粉用了450克的牛奶），普通粉需调整水量。

用料

• 硬红高筋小麦粉 500克
• 盐 9克
• 糖 40克
• 酵母 5克
• 牛奶 400克
• 黄油 40克
• 后加牛奶 50克

含水量90%非典型配方的生吐司的做法步骤

步骤 1

把除了“黄油&后加的50克牛奶”以外的所有原料全部倒入缸内，开始揉面。（想控制揉面温度的话，可以先把面粉冷冻、牛奶冷藏一会儿再开始）

步骤 2

先低速搅拌至无干粉，再高速搅打能扯出不规则膜状时，加入软化的黄油

步骤 3

继续搅打，待黄油都融合入面团以后，添加“后加牛奶”，50克分两次加入，第一次等牛奶被吸收后再加入剩下的。

步骤 4

面团揉完能扯出膜来差不多就可以了，我自己要求不高，图示这样（也没完全撑开）就直接给拎出来整理了，实际还可以再揉一会儿…

步骤 5

双手沾少量干粉，把面团整理进撒干粉的容器内，盖上保鲜膜入冷藏发酵过夜，一般是12—16个小时左右。

步骤 6

从冷藏中取出，分割成六等份。

步骤 7

每份都这样给搓圆咯，静置松弛30分钟

步骤 8

记得盖保鲜膜

步骤 9

松弛好后，开始整型，先摊平按压掉气泡，再左右翻叠

步骤 10

继续按压卷起

步骤 11

入模

步骤 12

发酵至模具的九分满，这是做的山形吐司。（如果平顶的话发酵八分满即可）烤箱提前预热180度

步骤 13

入烤箱180度45分钟左右（实际温度时间按自家烤箱酌情更改）这蓬勃的爆发力，一定要看小视频很治愈吖

步骤 14

烤至10分钟左右，差不多高度定型、表面上色满意了，请加盖锡纸

步骤 15

出炉后，先震出热气，再倒扣晾凉

步骤 16

趁热撕开，伴着喷薄而出的热气，是绵软到可以拉丝的柔软

步骤 17

细腻的组织，来一口尝尝？

含水量90%非典型配方的生吐司的小贴士

这款吐司的配方非常简单，除了基础的面粉糖盐酵母外，就是牛奶。配方中的盐稍微多了点，所以成品会稍带咸味，而糖量不多，喜甜的可多加20克。 柔软拉丝好吃的关键在于含水量较大，倘若hold不住的话，后加牛奶可以去掉不用。 含水量大导致先期揉面会怀疑人生，一定要耐心耐心耐心，最后你会享受面团的手感。 手拿取面团时记得用少许手粉防沾，少许啊，太多会影响吐司口感。 入烤箱差不多10—15分钟左右，待吐司高度定型、上色满意，即加盖锡纸，防止烤焦。 出炉一定要轻磕模具震出热气，因为水量大不震热气的话，吐司会缩腰坍塌。 再啰嗦一句，水量大吐司很软，用刀切起来比较费劲，建议手撕着吃更过瘾。

菜谱创建时间：2020-04-20 12:18:33