蓝莓卷，肉桂卷 面包，软软的，甜甜的，作下午茶或给孩子作零食

作者： 一食一趣

虽然是不太吃甜食的人 ，偶尔也会有想念的时候。 之前看过一个日本电影，名字不记得了。讲的是一个日本女人在北欧开了一间小餐厅的事情。 慢悠悠的故事，慢悠悠的节奏。餐厅一个月没有客人，店主人也一点不着急的样子，直到她烤了一炉肉桂卷，香气把邻居吸引过来，餐厅慢慢变得热闹。。。 不知道为什么想起来这个，但是我决定烤一炉肉桂卷。 刚好也看到一个蓝莓卷的食谱，就做了两个味道。 下面是两个口味的用量，各做了12个。大家可以根据自己的需要减量。只需要12个的话就把面团各种用料减半。馅料不用减。

用料

• 牛奶 500克
• 酵母 17克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉（或中筋面粉 1000克
• 糖 150克
• 盐 10克
• 豆蔻粉（ground cardamom) 15克（可选）
• 150克 黄油
• 鸡蛋（可选，最后刷蛋液作为上色） 1个
• 下面是肉桂卷的馅料部分：
• 黄油 100克
• 白糖 100克
• 肉桂粉 10克
• 下面是蓝莓卷的馅料部分：
• 蓝莓（我用的冷冻） 250克
• 糖 100克
• 香草精 一茶匙
• 杏仁粉 80克

蓝莓卷，肉桂卷 面包，软软的，甜甜的，作下午茶或给孩子作零食的做法步骤

步骤 1

牛奶加入搅拌机中，没有搅拌机的话就找个大点的盆就好

步骤 2

我用的是新鲜酵母，用量是干酵母的三倍大概。考虑到大部分人买不到新鲜酵母，食谱里的用量是干酵母的用量。

步骤 3

酵母和鸡蛋放入牛奶中

步骤 4

混合均匀。大家不用像我这样搅拌，我主要是因为新鲜酵母是块状的，为了搅拌均匀，多混合了一下。

步骤 5

沉淀一下气泡大概是这样的。不过不需要打出气泡，就是混合均匀

步骤 6

将面粉，糖，盐，豆蔻粉加入湿料中。没有豆蔻粉的可以不放，也可以放点肉桂粉，看自己口味。低速搅拌8分钟左右，直到形成一个粗糙的面团。

步骤 7

加入切成块的黄油，黄油已经在旁边放了一会儿软化。继续低速搅拌8分钟左右，直到变成光滑的面团。

步骤 8

面团光滑，黄油全部混合进去就可以了。

步骤 9

做蓝莓馅料：可以将蓝莓，糖，香草精混合均匀后，放到烤箱里烤十几二十分钟。我懒得开烤箱，就直接在炉火上小火煮了十几分钟。 煮完之后，将蓝莓颗粒捞出，放置于一旁晾凉。剩下的汤汁继续熬，将大部分水分熬走，汤汁变得浓稠后关火，晾凉。 全部变凉之后，将汤汁和软化的黄油，杏仁粉混合，搅打均匀。尝一下味道，喜欢更甜的可以加糖。 蓝莓馅料就做好了。

步骤 10

这个应该是肉桂粉的馅料：100克黄油，100克糖，10克肉桂粉，搅打均匀即可。

步骤 11

这个是肉桂馅料，因为做了两种口味，这里取了一半的面团，擀成长方形，将馅料铺满。 蓝莓馅的做法是一个意思，只是最后再把捞出来的蓝莓颗粒再铺上去最上面。

步骤 12

在1/3处折叠，然后把另一边折叠上去。变成一个小的长方形。 备注：这里也可以用另一种方式，就是像卷寿司那样卷起来，然后像切寿司卷那样切，或者说想瑞士卷那样。操作起来比较简单。

步骤 13

这是折叠后的小长方形又擀薄之后，馅料有些被挤压了。如果操作面板比较大，可以最开始就擀得薄一些，后面不用擀，就会比较好看。

步骤 14

最开始是这样卷的，后来才想起来卷错了

步骤 15

重新拆开来卷的：就是把切成长条形的面团，先拧七八圈，然后再卷。这里因为面团被操作太多，馅料有些流出来了，手上的馅料粘在面团上，直接导致了烤完之后会发黑的效果（糖的焦化） 卷完之后放置于温暖的地方发酵到两倍大。 烤箱200度 10-15分钟。每个烤箱不一样，可能时间长些。可以在十几分钟的时候看一下，必要的话翻转烤盘，就是外面的放到里面去，左边的放到右边去，使整个烤盘烘烤均匀。 最后看有没有烤好，除了看上面的颜色，最好也看看烤盘中间面包卷下面有没有上色，如果下面已经上色，那就已经好了。 注意烤盘放在烤箱中部。我在底部加了蒸汽：就是预热烤箱时，在最下面放一个烤盘，把面包卷放进去之后，迅速往下面的烤盘里倒入半碗水，因为下面的烤盘已经很烫，所以水会变成蒸汽，然后迅速把烤箱门关上。不过大家操作时要小心一些，不放心的话不加蒸汽也是可以的。安全第一。

步骤 16

这个蓝莓馅也是，在折叠完之后擀的时候都流了出来，所以尽量最开始就擀薄一些，后面就不用再擀了。或者直接做出寿司卷那样。烤得时候，把“寿司卷”平躺着放在烤盘上。 或者，如果有那种杯子蛋糕式的烤盘的话，也可以切的宽一点，然后把“寿司卷”躺平放进去“杯子”里，最后就会烤出来一个比较高的肉桂卷。这里要注意卷的大小，因为后面还要发酵成两倍大。 希望我这里说明白了。。。

步骤 17

这是烤完的蓝莓卷，我忘了最后刷蛋液，也影响到了上色。但是味道还是非常好吃的。

步骤 18

这个是肉桂卷

步骤 19

这个是卷法的示意图，就是折叠之后

步骤 20

最后卷成这样。

步骤 21

这个是书上的人拍出来的蓝莓卷。我的颜色有些发黑，主要是馅料跑出来了，糖的焦化。而且忘了刷蛋液。。。请大家从我的错误里吸取教训。

步骤 22

这是书上做出的肉桂卷。跟用的相机，拍照光线啥的也有关系，😄。

步骤 23

继续“一食一趣”的传统，给大家放几张其它风景。这里是新西兰的小镇“箭镇arrow town。以金秋绚烂的叶子闻名。两年前的这个时候，去南岛自驾了几天，刚好赶上箭镇的金秋节，到处是灿烂的黄和红，满山满街的颜色，比照片里要惊艳好多。

步骤 24

这是山脚下，都是手机拍的，请自动补色

步骤 25

周末市场

步骤 26

还是市场上的人们，还有人在现场唱歌

步骤 27

去旁边山上走了走

步骤 28

随便周边的路上

步骤 29

这是路边人家伸出墙外的不知道什么的植物

步骤 30

随便一个路边的湖

步骤 31

山上

步骤 32

路边

步骤 33

也是路边。 箭镇在新西兰著名旅行目的地皇后镇旁边，车程20分钟左右，周边其它小镇也非常漂亮。今年大家没有办法来了，以后有机会可以去看看。非常美丽。

蓝莓卷，肉桂卷 面包，软软的，甜甜的，作下午茶或给孩子作零食的小贴士

这里馅料大家还可以自由发挥，也可以用葡萄干啥的，甚至巧克力核桃馅儿也都是可以的，形状大家也可以发挥，做成花卷也漂亮。如果觉得这个卷法太麻烦，卷成瘦一点，切成高一点的寿司卷也不错。

菜谱创建时间：2020-04-20 07:35:43